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香辣羊肉锅的做法

时间:2014-05-13来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  俗话说:“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。传说早在尧舜时期,我国鲁西南、苏北、皖北、豫东等地就有三伏天吃“伏羊”的习惯,中医认为这种饮食习惯可以帮助体内驱寒解毒,对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。
  夏季天气炎热,夏至后一阴生,进入所谓长夏季节,尤其是三伏天,不仅温度高,湿度也加大,连一向干燥的北方也常常出现所谓“连阴天”,让人感到十分难受。许多人什么冷吃什么,哪儿凉快哪儿呆着,冷饮一杯接一杯,空调一吹一整天,于是不免就会出现脘腹冷痛,不思饮食,头身困重等脾胃虚寒或寒湿困脾的症状,这时就要适当增加一些辛温食物,以利祛湿排毒,适当吃点儿羊肉是不错的选择。
  今天就上一道颇具西北风格的火辣过瘾羊肉大菜,辅以各种辛温调味,不腥不膻,女生们就碗米饭、男生们不妨配瓶啤酒,打着祛湿排毒的旗号,一次过足瘾。
  主料:新鲜羊肉500g
  辅料:土豆1个,洋葱1个,青红辣椒各1个,香葱适量,葱姜蒜适量,干红辣椒6粒油泼辣椒2大勺
  调料:料酒3大勺+1小勺,花椒粒、桂皮、香叶适量,葱姜适量,花生油1大勺,花椒粉1小勺,五香粉1小勺,老抽1小勺,盐少许
  方法/步骤
  羊肉切核桃大块,冷水入锅,加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜,并1小勺料酒,大火煮开后转中小火煮约30分钟,关火后焖15—20分钟;
  捞出羊肉,取出调料,沥干水分备用。
  起炒锅,加入花生油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
  下入羊肉煸炒,至去除水气,表面金黄;
  加入干红辣椒,煸炒均匀;
  下入花椒粉和五香粉,煸炒均匀;
  加入老抽1小勺;
  下土豆和洋葱,煸炒均匀上色;
  加入料酒,多一点儿,我加了大约2大勺,翻炒均匀;
  加入适量开水,没过肉块,
  同时加入油泼辣椒(做法在这里),搅拌均匀,加盖焖煮约10分钟至土豆软烂;
  加入青红辣椒,煸炒均匀后再炖2、3分钟;
  加入少许盐调味,关火;
  盛入盘中,撒上香葱粒即可。
  注意事项
  1、羊肉先炖后炒,炖的时间不要太长,不然羊肉煮老就不好吃了;
  2、辣椒谨慎加入,特别是油泼辣椒,视自己对“辣”的耐受程度而定;
  3、冬天吃的话可以当火锅用,夏天就别价了;
  ​4、最后在加盐之前,还可以根据自己的喜好加点儿青菜,比如芹菜、油菜、莴笋等,营养就更全面了。
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