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铁锅门椒香干锅小黄鱼做法,特制香锅底料配方

时间:2016-08-05来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:


重庆的干锅市场与往年相比尤为火爆,这样发展迅猛的干锅店少说也有近百家。干锅这么火必有新品诞生,“干锅小黄鱼“就是今年干锅店新品头牌,大有赶超当年“干锅耗儿鱼“的势头。

铁锅门椒香干锅小黄鱼做法,特制香锅底料配方

原料:冰鲜小黄鱼1000克,黑豆芽600克,鲜青红美人椒100克,香菜30克。

调料:盐6克,味精15克,大厨四宝味香素5克,姜片20克,葱段20克,白酒8克,生粉70克,色拉油800克,特制香锅底料220克。

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特制香锅底料制作:

炒锅洗净置中火,放入菜籽油200克、牛油30克,炼好油后待冷至三成热时,下糍粑辣椒100克、郫县豆瓣酱20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克,小火煸炒10-15分钟至出香,撒入香料粉8克(八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克,入净锅炒香后磨成粉)翻炒1分钟即成。

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制作方法:

(1)小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开,去掉内脏将鱼洗净,码入盐、姜片、葱段、白酒,拍生粉待用。鲜青红美人椒切成斜刀块。

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(2)炒锅置中火,入色拉油烧至六成热时,放入小黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水(加少许色拉油)至断生后放入干锅盆中垫底。

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(3)净锅置中火上,入色拉油260克烧至三成热时,放入鲜青红美人椒煸炒出香后,放入特制香锅底料炒香,放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素,浇上少许白酒炒香,盛入干锅中,撒香菜即成干锅小黄鱼。

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(4)等小黄鱼吃完后,可加汤涮菜(荤、素均可)。
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