会员请 登录 新用户? 免费注册 服务热线:4000-222-113

今天是 欢迎光临火锅学习网官方网站!
晓渝老火锅
主页 > 干锅做法 >

7款干锅酱秘方

时间:2019-02-19来源:火锅学习网作者:晓渝重庆九宫格老火锅[文字: ]浏览:

秘制干锅酱


<原料>

大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。

<调料>

A料:

八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。

B料 :

盐460克,味精20克,红油豆瓣酱750克,豆瓣酱500克,柱侯酱350克,香辣酱250克,酱油800克、冰糖500克,红豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。


7款干锅酱秘方,这么做干锅更正宗!



<做法>

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。

5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。

6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

<关键>

黄豆与盐同炒的好处是受热均匀,不会把黄豆炒成一边黑一边黄。


7款干锅酱秘方,这么做干锅更正宗!



2

干锅泡椒酱


<原料>

泡椒末200克,野山椒颗150克,大葱末20克,泡姜末15克,洋葱末、蒜粒各10克。

<调料>

郫县豆瓣酱(剁碎)20克,醪糟15克,料酒20毫升,味精、糖各10克,盐、鸡精各5克,花生油200毫升,红油100毫升。

<做法>

往炒锅里注入花生油烧热,下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香,再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味,等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后,才倒入红油推匀即成。

7款干锅酱秘方,这么做干锅更正宗!


3

干锅香辣酱


<原料>

干辣椒节80克,泡椒节、鲜花椒各20克,小米辣颗粒、干花椒各15克。

<调料>

郫县豆瓣酱(剁细)30克,海鲜酱10克,小茴香、山柰粉各5克,五香粉2克,红油150毫升,芝麻油50毫升。

<做法>

往炒锅里注入红油烧热,下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香,再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀,淋入芝麻油搅匀便好。


7款干锅酱秘方,这么做干锅更正宗!



4

干锅香豉酱


<原料>

干豆豉150克,永川豆豉20克,老干妈水豆豉40克,洋葱末50克,蒜粒20克,姜粒、香菜末各10克。

<调料>

郫县豆瓣酱20克,辣椒面、孜然粉各10克,小茴香粉5克,十三香2克,糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量,煳辣油50毫升,芝麻油50毫升。

<做法>

1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒,另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热,下蒜粒和姜粒先炒香,再把剩余的原料倒锅里,继续翻炒2分钟再倒出来,晾凉便可用。


7款干锅酱秘方,这么做干锅更正宗!



5

干锅香葱酱


<原料>

小葱白末150克,大葱白末100克,洋葱末50克,泡椒末30克,姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。

<调料>

香辣味火锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克,糖5克,化猪油50克,花生油50毫升。

<做法>

锅入化猪油和花生油烧热,投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟,然后才把剩余的原料下锅炒出香味,出锅便好。

<提示>

与其他几种干锅酱不同的是,香葱酱不可提前批量制作,因为时间长了葱香味会自行消失,所以最好是现用现炒。


7款干锅酱秘方,这么做干锅更正宗!



6

重辣干锅酱


<原料>

色拉油150克,辣酱,豆瓣酱,辣妹子酱,阿香婆素味香辣酱各1瓶,孜然粒200克,陈皮粒、姜米、蒜米各50克,芝麻、鸡粉各20克。


<做法>

色拉油150克烧至三成热,下辣酱、豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶,小火熬20分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒200克,陈皮粒、姜米、蒜米各50克,再用小火熬10分钟后加入细辣椒面200克,蚝油50克,芝麻、鸡粉各20克调匀即可。

这款干锅酱的辣味相对较高。


顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

开店指南| 加盟合作火锅店| 火锅培训与底料销售| 火锅做法| 火锅视频| 火锅店装修图| 火锅菜品| 火锅商品| 火锅加盟信息|