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五鱼火锅做法

    详细内容

      
    五鱼火锅用料(6人份):甲鱼一只(约重700克),水发鲍鱼350克,水发鱿鱼300克,鲜墨鱼250克,八爪鱼200克,水发粉丝、金针菇、豌豆苗各150克,冬瓜、白萝卜各100克。  
    五鱼火锅调料:植物油100克,姜20克,葱50克,大蒜30克,精盐8克,料酒25克,胡椒粉3克,香油8克,鸡汤3000克。  
    五鱼火锅做法:1、甲鱼宰杀,剁去头、趾尖,去除内脏,洗净切块。鲍鱼洗净,切片。鱿鱼洗净切块。墨鱼洗净切块。八爪鱼洗净,沥水。水发粉丝切节。金针菇去蒂,洗净。豌豆苗择好,洗净。冬瓜、白萝卜分别洗净去皮,切薄片。以上各料分别装盘围于火锅四周。2、甲鱼块、鲍鱼放盆中,加入少许鸡汤、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精上笼蒸30分钟,取出。3、炒锅置火上,下花生油烧热,下姜片、蒜仁炸香,加入鸡汤、盐、料酒、味精烧开,倒人火锅中,加葱段、胡椒粉,烧沸,淋香油,便可烫食。可先下“五鱼”煮起,烧开打去浮沫,再烫食各料,汤可饮。味碟用韭菜花、火锅汤、蚝油、盐、味精调制而成,每人一碟备注:此火锅用盐不要多,防止鱼味过咸以保持海味之鲜。中途应加入鸡汤,以免汤少巴锅。  
     
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