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蜗牛火锅的做法

    详细内容

      
    蜗牛火锅用料(4人份):鲜蜗牛250克,猪瘦肉300克,鸡爪、牛毛肚各200克,小白菜、水发木耳、海白菜、青蒜苗各150克。  
    蜗牛火锅调料:奶汤2500克,姜块25克,胡椒粉3克,料酒25克,味精5克,精盐10克,化猪油100克,花椒10克,芫荽15克。  
    蜗牛火锅的做法:1、将鲜蜗牛洗净,放开水锅中煮一下,捞出用大针或竹签挑出肉,去除内脏(蜗牛肉尾部黑、黄物质),入开水中氽一下,捞出装盘。猪肉洗净,沥干水,片成大薄片。鸡爪去趾尖,洗净,沥水。牛毛肚洗净,片成大片。小白菜去老叶及根洗净。水发木耳去蒂,洗尽泥沙。海白菜、青蒜苗洗净,沥干水,切条与节。以上各料分别分成两份。装盘摆在火锅四周2、炒锅置火上。下猪油烧至五成热,放人蜗牛炸一下,捞出沥油。锅内留油少许,下鸡爪炒几下,加入奶汤、姜块、花椒、胡椒粉、料酒,用大火烧开,打去浮沫,用大火熬10分钟,舀入沙锅中,上桌烧开,下人盐与味精即可烫食各料,吃蜗牛喝汤。味碟用蚝油、味精、花生碎末、盐、味精、少许醋拌制,每人一碟。备注:用沙锅烫食,可保持汤的原味。如蜗牛个大,可用刀切片,再烫食。芫荽可放锅中,也可切碎放味碟之中。火锅所用蜗牛,市场有售。用干品泡发亦可。  
     
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