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三色丸子火锅做法

    详细内容

      
    三色丸子火锅用料:鸡脯肉150克,大虾肉100克,猪瘦肉150克,猪肥膘肉125克,鸡蛋清4个,白菜心、白豆腐、油菜心各150克,水发香菇、水发木耳各100克,水发黄花、水发海白菜各100克。  
    三色丸子火锅调料:菠菜汁25克,精盐8克,味精5克,花椒3克,胡椒粉2克,姜末30克,料酒35克,干淀粉50克,麻油10克,香菜节50克,猪油适量。鲜汤2500克。  
    三色丸子火锅做法:1、将鸡脯肉、大虾肉、猪瘦肉、肥膘肉分别洗净,沥干水,剁成细泥。白菜心纵刀一分为四。豆腐切成长形片入锅汆一水。油菜心一破为二。水发香菇、木耳去除杂质,洗净。水发黄花去蒂洗净。水发海白菜洗净改成条。分别将以上各料装盘。2、将鸡脯茸同肥肉茸(50克)装入盆内,加入菠菜汁、适量精盐、味精、2个鸡蛋清、姜末、干淀粉,搅拌上劲即成绿色鸡泥,挤成小丸子人开水锅中略汆定型,捞人盛有凉开水的汤盆中。猪瘦肉泥人盆,加入肥肉泥(50克)、鸡蛋黄、精盐、味精、胡椒粉、姜末、干淀粉适量,顺着一个方向搅拌上劲成黄色肉泥,挤成小丸子入沸水锅中略汆定型,捞人盛有凉开水的汤盆内。虾肉泥人盆,放人料酒、2个蛋清、肥肉泥(25克)、姜末、精盐、味精和干淀粉,拌和上劲成白色虾泥,挤成小丸子入沸水锅中略氽定型,捞入盛有凉开水的汤盆中。3、将鲜汤加入火锅中,烧开,加入姜末、料酒、胡椒粉、花椒、猪油、香菜段等烧开,下三色丸子煮起,边煮边烫食其它原料,待丸子熟透入味后食用。味碟用香油、花生米碎末、黑芝麻、盐、味精调制,每人一碟。  
    备注:调料使用应分为几份,调制丸子和加入火锅的要分配得当。此汤可饮,“三色丸子”既是火锅原料,又是汤料。配料可以根据需要变换。  
     
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