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牛方宫火锅做法

    详细内容

      
    牛方宫火锅用料:牛头皮500克,牛子宫400克,水发木耳、黄豆芽各200克,豆腐干、青笋条各150克。  
    牛方宫火锅调料:芽菜25克,泡辣椒35克,豆瓣20克,姜30克,蒜瓣10克,葱节50克,盐5克,料酒35克,味精6克,菜油200克,鲜汤2500克。  
    牛方宫火锅做法:1、将牛头皮放在明火上猛烧,直烧至牛头皮表面成焦煳的硬壳之后,放入温水中浸泡至软,再刮洗掉表面黑色焦壳,另换清水反复刮洗干净,放人锅内加清水煮至七八成熟捞出,改成长约5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长方片。牛子宫用白矾水反复洗净,去筋膜,加入料酒、姜、葱煮至刚熟捞出,切成与牛头皮大小相仿的薄片。水发木耳、黄豆芽去蒂、根,洗净,沥干水。豆腐干切条。青笋条洗净。以上各料分别用盘装好,围于火锅四周。2、锅置火上,下菜油烧热,先投入姜(切末)、蒜丁炸香,下泡红辣椒、豆瓣(剁细),煽炒出味,加入鲜汤、盐、糖、料酒、味精烧开,加入葱节、芽菜末,烧开打去浮沫,倒入火锅烧沸,便可烫食各料。汤可饮用,单吃佐餐均可。味碟用豆腐乳汁、芝麻、盐、味精、香油调制,每人一碟。xDq川味坊四川美食网  
    备注:牛头皮、牛子宫不宜久煮,切片不要太厚。煮牛头皮、牛子宫的汤可作火锅的汤卤用。  
     
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