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香辣四川火锅做法

    详细内容

      
    香辣四川火锅用料  
    老汤用料:猪棒骨500g牛棒骨500g鸡爪200g老姜50g大葱100g料酒100ml底汤用料:油50ml牛油100g郫县豆瓣400g干辣椒150g花椒40g大料20g老姜100g大蒜100g大葱100g冰糖50g醪糟汁200ml三奈10g桂皮5g小茴5g草果5g香叶1g香茅草1g公丁香1g盐10g  
    香辣四川火锅做法  
    老汤做法:  
    猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。  
    将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。  
    在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲3小时,最后滤出汤汁待用。  
    底汤做法:  
    姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。  
    大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。  
    放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。  
    小贴士  
    火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样既避免将香料炒煳,又可使香料的香味和色素充分渗出。  
    火锅底料中加入香料是为了增香,但香料的用量过大会产生苦涩味,而且会使涮料失去本味。  
    吃火锅的时候最好使用电磁炉,方便干净、卫生、火力强劲,人再多也不会担心不够使用,而且可以轻松地调节火力,吃起来更加够味。
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