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抽刀白肉火锅做法

    详细内容

      
    抽刀白肉火锅的做法:  
    主料:猪肋条肉(五花肉)1000克,酸白菜500克,猪里脊肉200克,牛里脊肉200克,野鸡200克,海参(水浸)100克,螃蟹150克,牡蛎(鲜)150克  
    辅料:粉丝50克,蛤士蟆100克,银鱼100克,鲜贝100克,口蘑100克,对虾100克  
    调料:香油30克,小葱15克,姜15克,腐乳(红)50克,腌韭菜花50克,香菜50克,盐20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克抽刀白肉火锅抽刀白肉火锅  
    1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;  
    2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;  
    3.沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内;  
    4.蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内;  
    5.蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内;  
    6.蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内;  
    7.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;  
    8.鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内;  
    9.鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内;  
    10.粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内;  
    11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内;  
    12.山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内;  
    13.大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内;  
    14.水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内;  
    15.口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内;  
    16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内;  
    17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;  
    18.木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌;  
    19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;  
    20.食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。  
    抽刀白肉火锅的制作要诀:  
    1.白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉;  
    2.必须使用鲜汤,保持火锅鲜味;  
    3.各种调料应俱全,方是吉林风味特色;  
    4.调料中最宜选用韭菜花酱,若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。  
    1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;  
    2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;  
    3.沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内;  
    4.蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内;  
    5.蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内;  
    6.蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内;  
    7.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;  
    8.鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内;  
    9.鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内;  
    10.粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内;  
    11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内;  
    12.山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内;  
    13.大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内;  
    14.水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内;  
    15.口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内;  
    16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内;  
    17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;  
    18.木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌;  
    19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;  
    20.食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。  
    抽刀白肉火锅的制作要诀:  
    1.白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉;  
    2.必须使用鲜汤,保持火锅鲜味;  
    3.各种调料应俱全,方是吉林风味特色;  
    4.调料中最宜选用韭菜花酱,若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。
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