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白果鸡火锅的做法

    详细内容

      
    白果鸡火锅的用料:白果200克,猪瘦肉750克,净膛仔公鸡1只(约重1000克),白菜150克,冬笋50克,粉丝、香菇各100克,金针菇250克。调料:醪糟汁、菜油各100克,精盐15克,味精3克,熟猪油50克,姜25克,葱30克,清汤1500克。  
    白果鸡火锅的做法:1.将白果洗净,去净壳、皮、绿胚,人沸水中氽一下,沥干水分(氽白果水有微毒,倒掉不用)。猪瘦肉洗净,切成0.3厘米厚的片。仔鸡去尽毛桩、爪尖,洗净,搌干水分,剁成5厘米见方的块;剁下鸡爪、鸡翅、鸡头备用。白菜择去老叶,洗净,沥干水。冬笋洗净,切片。粉丝水发后,洗净捞出。金针菇去根蒂及霉变部分。冲洗干净。香菇水发,去净根蒂,洗净泥沙。以上各料除白果、鸡块外,均分别装盘上桌围在火锅四周。2.炒锅置火上,倒入菜油烧热,下姜(切片)炸香,倒入鸡块炒几下,放猪油、精盐、醪糟汁略炒,最后倒入清汤烧开,10分钟后,倒入火锅中,上桌点火,加味精,撒葱花,即可烫食。果用小漏勺舀人火锅中烫食,其它荤素原料随烫随食。味碟用麻油同味精、白糖和醋拌成,也可根据食者口味另配。备注:此火锅可用红汤原料制作。胡椒粉可用,也可不用;若作药膳则不宜加胡椒粉,佐餐可加胡椒粉。白果必须烫透,因生食有微毒。白果也可直接倒入火锅中,煮熟后捞出,拌味碟料食用。荤素原料可根据需要增减变换  
     
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