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世界上最好吃的猪肉--伊比利亚猪肉

时间:2014-05-22来源:火锅学习网作者:火锅[文字: ]浏览:
伊比利亚猪肉,被誉为“世界上最好吃的猪肉”,因放养山林、食用野生牧草和橡树果,而拥有独特的肉质。它们爱运动,抗拒豢养与喂食,相比通常的猪,它们更特立独行。它们一生虽然短暂,却为食客留下了难忘的美食记忆。它们拥有均衡的脂肪分布,并以其独特的馥郁芳香,扩张肉食者的肉食领地。
 
伊比利亚,欧洲南部的半岛,沾染着西班牙的热情与狂放魅力,在欧洲美食文化中拥有重要的地位。熟悉欧洲美食者,谈及伊比利亚就会联想到世界上最贵的火腿――伊比利亚火腿。此种火腿的猪肉,即取自于生长在伊比利亚的黑蹄猪,当地人称为pata negra,而世界范围内则以伊比利亚地名为其命名。此种猪是欧洲古生态系统唯一自由放养的猪种,也是最接近野猪的品种。
据说,伊比利亚猪肉,口感接近于牛扒中顶级的谷饲和牛。能有如此美味,全赖伊比利亚猪特殊的放养方式。每年圣枥树的橡子成熟的季节,西班牙南部山区的牧场上徜徉着成群的伊比利亚猪,它们个头不大,通体覆着黑毛,长着尖长的嘴和健硕的腿。森林牧场的天然植物和橡树果为伊比利亚猪提供了丰富的食物。在幼猪成长到10个月大的时候,就要进入放养阶段,一头伊比利亚猪每天能吃下7公斤的橡树果和3公斤牧草,半年内迅速增肥,长到18~24个月就可以屠宰了。由于采用放养,伊比利亚猪运动量较大,黑蹄猪的脂肪含量和分布都非常合理,因此肉质极赞。一般来说,谷饲和牛就是因为均匀的脂肪含量,肌肉中形成“霜降”的纹路而冠绝天下,其烧烤鲜嫩异常并多汁滋润。同理,伊比利亚猪得天独厚的放养方法,所形成的均匀脂肪分布,也造就了伊比利亚猪肉的质优味美。
著名的伊比利亚火腿,就是采用伊比利亚猪整根生猪腿制作而成的。过程中只用海盐腌制风干,制作完的成品,片成薄片,晶莹剔透,色泽鲜艳,脂肪和肌肉分布呈大理石纹,类似和牛的“霜降”纹路。火腿佐以红酒,或生食或烹煮成菜肴,是西班牙菜系中一大特色,地位能够与法餐中的鹅肝媲美。2010年上海世博会期间,西班牙馆里的西班牙餐厅曾以伊比利亚火腿制作多道火腿主题菜肴,堪称食界盛会。
伊比利亚猪也提供生肉,供应至世界各地的高级餐厅、扒房。一般来说,伊比利亚猪肉也能采用炖煮的烹调方法,只是烧烤最能呈现肉的口感和美味,所以多以烧烤制作。虽然可以媲美顶级谷饲和牛,但肉质还是有些不同。猪肉纤维毕竟比较粗放,所以并不会有和牛烧烤后多汁的感觉。只是口感上,猪肉更彰显弹性,脂肪遇火烤后的焦香,搭配着猪肉鲜嫩,咀嚼时别有风味。好食者曾将伊比利亚猪肉和日本黑豚肉、美国极黑豚肉进行比较,最终评出结果:伊比利亚猪肉以肉味浓而香甜,具有嚼劲但松软无筋,并有微微橡果香获胜,而日本黑豚或美国极黑豚,嚼劲和肉味都略逊一筹。
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