会员请 登录 新用户? 免费注册 服务热线:4000-222-113

今天是 欢迎光临火锅学习网官方网站!
主页 > 海外美食 >

韩国料理荟萃(一)

时间:2014-05-22来源:火锅学习网作者:火锅[文字: ]浏览:
一,宫庭料理
 
 
 
 
韩式料理总离不开烤肉、泡菜等。但对比韩国宫廷料理来说,那些都只不过是平民饭菜。 
    如果你对《大长今》仍存印象的话,必定会记得皇宫里那些卖相精致、手工繁琐的御用料理。在天誉大厦的龙水山就是韩国国内惟一一家保留朝鲜高丽王朝(1392-1918年)的最高级料理店,也是当地惟一被世界美食家协会认定的传统料理店,就连成龙、刘德华、洪金宝以及现任韩国总统李明博等贵宾政客均是其坐上客。 
    山参是韩国当地级别最高也最难采摘的参种。顾名思义,山参即生长在深山中的人参。年份越长,功效越大。龙水山如今提供30年以上的野生山参,价钱大约一万元左右,但要提前预约品尝。 
    宫廷餐,菜式制作特别外,所配备的餐具与别不同。一套套沉重的碗筷、汤匙,一不小心还会发出叮叮叮的清脆响声。这就是铜锌合金制造出来的,据说,假如食物含味精过多,抑或有毒,餐具就会呈现变色状态。遥想当年那些身居高职的要人政客,每日生活在一个充满不可预测性的地方,膳食时用上如此一套特别的餐具也属情理之中。 
 
 
 
二,韩国烧烤
 
 
 
    说起韩国料理,最为国人熟悉的大概就是烤牛肉了,国内的韩国料理店基本都以此作为主打菜式。而实际上在韩国,因为牛肉的价格十分昂贵(人均消费大概两三万元),烤牛肉并非大众菜肴,随处可见的烤肉店里,提供的大都是烤猪肉。烤猪肉又分两种:一种是烤排骨,一种烤五花肉。前者与通常意义的排骨不同,一大片精肉上只有顶端有一块排骨;后者为韩国人所喜爱,但中国人通常觉得太过肥腻,我吃的几次都是烤排骨。腌好的肉放在铁架上,下面是炭火,油水直接渗下去,烤好后外焦里嫩,并无油腻之感。吃时用大剪刀把肉片剪成小块,包以芝麻叶,夹上肉、蒜头、酸萝卜,当然少不了辣椒酱,卷在一起吃。肉香与菜香混合,再加上酸甜的辣酱,味道实在不错。烧烤的第二大类是烤鱼,韩国三面临海,海产十分丰富,很多鱼都可以拿来烤。烤法和中国相差不大,但味道没有中式的浓重,似乎更多保留原味。韩餐中鱼类的烹饪,有一点中国人比较不适应,就是鱼的内脏并不去除,对于怕腥的我来说尤其难以接受,所以尝试的很少。
 
 
 
三,韩国泡菜
 
 
 
泡菜代表着韩国烹调文化,是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。中国也有泡菜,古代叫做“菹”。日本也有泡菜,叫做“新香”。中国和日本的泡菜是以大白菜和萝卜腌渍而成的。韩国泡菜的基本材料是一样,但更有特色,加上辣椒后口味发生变化。辣椒有变味作用,所以纵使日本“新香”里加上辣椒也不会变成韩国泡菜,甚至韩国泡菜里的辣椒的味道除掉也不会变成中国的“菹”。韩国人任辰倭乱后引进了辣椒,韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢?因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。在西洋只有酸、甜、苦、辣、咸五味,第六味发酵的味道大部分的西洋人体会不到。只有在舌头上有感知功能的“味域”,才能有这种感受,西洋人没有发达的第六味的感知功能。“菹”、“新香”、“Pickle(西洋泡菜)”也缺乏这种味道。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”,它能预防泡菜的酸败,起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口,咬的时候甚至有清脆的声音。 
    韩国泡菜的做法是,先将洗理好的蔬菜置于盐水中腌渍,使蔬菜中的水分渗出,使盐分渗入获得咸味,这也是为了利用盐的防腐作用,抑制有害细菌繁殖,保持蔬菜的品质。待其松软后捞出,再清水洗净,控干水。然后,把干辣椒粉、鱼类、大蒜、生姜、葱等剁碎作为调料,均匀地抹在白菜叶子上。白菜平放,放一层加一层调料,然后装在坛子里。过几天后即可取出食用。 
    在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例,全凭自己的口味来掌握。 
    韩国老妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用蔬菜加工泡菜,还添加枣子、梨子、鱿鱼、章鱼、虾、松仁和各种鱼类,品种多达100多种。
 
 
四,辣炒年糕
 
 
 
 
 
辣炒年糕是韩国最具代表性的小吃,在细长的年糕里加辣椒酱一起炒拌而成。而新堂洞的辣炒年糕大概算是韩国辣炒年糕最有名的地方了。
 
  [主材料  500g白糕,200g萝卜,100g绿豆芽,70g平菇,200g牛肉(牛臀),40g浸水木耳,少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝,2.5杯水。 
  [作 料]   酱油,香油,芝麻盐,白糖各1小勺。    [各种材料] 1.5大勺酱油,1大勺蒜泥,1.5小勺香油,1小勺芝麻盐,白糖、胡椒面各1/4小勺。
 做 法:
    1. 把糕切成4~4.5cm长,再按纵向切成2等分拌料。 
    2. 把肉折成幅宽为0.8cm,再切成1.5*5cm的大小拌料。 
    3. 萝卜是按糕的长度切成1-4cm大小。 
    4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净,照糕的长度撕成丝。 
    5. 把木耳泡浸水里,洗净。 
    6. 葱也按糕的长度切丝,把绿豆芽洗净。 
    7. 把黄白鸡蛋切成1-4cm大的片。 
    8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。 
    9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟,火不要大。                         
    10. 后半段放入糕加火沸腾时,再放进大葱煮熟。 
    11. 上桌的时候与各种材料拌到一起,用石
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

企业简介| 法律声明| 广告招商| 联系我们| 渝ICP备12004568号