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日本美食荟萃

时间:2014-05-22来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:
  
汆锅  
福冈县是汆锅的发祥地,平均每户每年的鸡肉消费量为日本全国之首。汆锅的起源可追溯到明治时代,是受到当时的西式清汤和中式鸡肉料理的启发,诞生于福冈县博多地区的。它与“关东煮”共同成为了冬季的代表性料理。汆锅,是将满满一锅鸡肉和蔬菜放入鸡骨架熬的汤中,再加入葱等小料,蘸着“Ponzu”吃。锅里面放的鸡肉,以福冈县产的“博多地鸡”为佳,其特点是野味浓、肉质紧。吃完鸡肉和蔬菜之后,可以把冷米饭放入锅中,做成杂烩粥。汆锅的精华全部被大米所吸收,味道格外诱人。  
烧酒  
烧酒是日本具有代表性的蒸馏酒,根据作法不同,分为两类。其中,把根据古老制法,将酒精以外的香味成分也提炼出来的叫做“本格(意为真正)烧酒”。本格烧酒的特点是可以品尝到原料本身的朴素的口感和香味。原料有小麦、白薯、大米、荞麦、红糖等。位于九州地区的鹿儿岛县和宫崎县是盛产薯烧酒的地区。鹿儿岛县的薯烧酒又叫萨摩烧酒,历史悠久。据说,大约在400年前的室町时代就已在老百姓中间普及开来,史料中也有关于日本最早的烧酒的记载。薯烧酒具有独特的香味和甜味,较为普遍的喝法,一种是加冰喝,还有一种是对热水喝。加冰喝可以体会到烧酒本身的醇烈与清凉,对热水喝则可以享受到烧酒浓郁的芳香和甘甜。根据季节的变换而改变喝法,也不失为一种乐趣。  
乌冬面  
古时候作为重要贸易集散地的长崎,是东、西方文化的交汇地,汇集了各种各样的食用材料。其中,大盘乌冬面是与什锦面齐名的长崎著名面食。大盘乌冬面又分用大油炒的粗面条和用油炸过的细面条两种,后者吃起来松脆,口味甚佳。配料中有丰富的鱼贝类、口感好的竹笋、木耳,还有猪肉等。先用大油炒这些配料,然后用盐、胡椒、白糖调味,再加少许的猪骨和鸡架子熬成的汤,淀粉勾芡后盖浇在面上,大盘乌冬面就做成了。吃的时候,再浇上一些伍斯特沙司(喼汁)味道会更佳。  
冷汁  
冷汁是宫崎县具有代表性的乡土料理。用竹荚鱼、小沙丁鱼等熟鱼干吊汤,放入黄瓜等蔬菜以及大酱、姜等小料,将冷酱汤倒进热米饭里食用。素朴、清淡,还有一股夏天蔬菜清新的味道,同时还能增加体力。而且,还非常适合酒后食用。据说这种吃法最早是宫崎县的农民为赶农活节省吃饭时间而发明的。就是现在,当地的人们,各家各户都有自家独创的特色各异的冷汁。  
竹叶鱼糕  
鱼糕是将鱼的白肉擦碎,与盐、甜料酒、淀粉等充分揉拌在一起,蒸食或烤食的食品。鱼糕一般都摆放在平板上,而竹叶鱼糕的特点是形状如竹叶,并带有烤过的痕迹。竹叶鱼糕是日本有名的宫城县特产,是很好的礼品和土特产。其中,以仙台市的竹叶鱼糕最为有名,市内自制竹叶鱼糕的老店鳞次栉比。除此之外,盐灶、石卷、气仙沼、亘理、女川等地也盛产此物。据说,在鱼汛期,为了保存捕捞到的比目鱼,把鱼肉擦成肉泥,用手拍扁,然后进行烤制。据说这就是竹叶鱼糕的起源。  
碗仔荞麦面(一口荞麦面)  
碗仔荞麦面是岩手县的地方风味。当第一次放到碗里的面条吃净后,服务员会一边大声吆喝一边把新的面条放入客人的碗里,直到客人吃不动为止。一次放入的面条为一口能吃掉的量,因此,成年男人能吃掉50?60碗。据传,碗仔荞麦面这种吃法,是由聚会时主人让客人吃饱的习俗沿袭而来。现在,作为盛冈和花卷地区的特色吃法而闻名全国。多吃的窍门是不嚼直接咽下。在盛冈和花卷,每年都举行碗仔荞麦面全国大胃王比赛,对自己的饭量有信心的人,一定要到此一试。  
枪头米棒  
说到秋田最受欢迎的传统食品当属枪头米棒。从9月中旬到来年3月,特别是新米下来的11月常常可以吃到。所谓枪头米棒,是把米饭捏在秋田杉做的木串上烤成的食物。烤好后,切成5公分左右长短放入锅内,再加入牛蒡、大葱、云蕈(学名灰树花,珍稀食用菌)、水芹等应季蔬菜和鸡肉一起炖煮。这是一道带有秋田特有的乡土气息的地方风味。起先这是在山里干活的樵夫和猎人所带的便携食物,因其形状像习武练枪时用的“圆头花枪(枪头塞上棉花用皮子或布包裹住)”而得名。  
日式火锅  
提起火锅,我们就会想到名满天下的四川火锅。其实日本也是喜欢食用火锅的民族之一。古代的日本就是一个讲究礼仪的宗教国家。在饮食文化上有许多死板的规矩和习俗。火锅因为出身民间,是渔民在船上;猎人在山上;农妇在家中自由添加原料的乡土料理。是一种不太讲究“食法”的“下品”料理。一直受到日本礼教社会的蔑视。甚至在古时候被日本上流社会蔑称为“胡座锅”。如果说日本的火锅起源于绳文时代的话,那么实际上一直到明治初期才得到重视和流行。许多研究者也就把明治初期定位日本火锅历史的“起源”。今天我就介绍一下,现在日本流行的几种火锅。  
鮟鱇鱼的主产地在北日本海近海。一般生活在水深100米至400米之间。因为头特别大,脸部又扁平,尾部又细,很像一面琵琶,所以日本又称[琵琶鱼]。鮟鱇鱼还有一个特大号的胃。有时胃里会发现几公斤重的名贵海鱼。所以捕到鮟鱇鱼后,日本渔民都要剖开它的腹部,寻找名贵的海产品。鮟鱇鱼肉质近似河豚鱼肉。但略微要腥一些。最初鮟鱇鱼火锅只是茨城县,千叶县等海边的渔民料理。明治末期至昭和初期才被北大路鲁山人吃出了名气。尔后,东京地区也开始流行开来。普通的鮟鱇鱼火锅就是海边的渔民把捕到的鮟鱇鱼吊起,剖开腹部支解后。把剩下的鱼骨和内脏等放入味噌锅里煮炖而成。除了汤汁的鲜美之外,最好吃的就是鮟鱇鱼的鱼肝了。在东京,最有名的鮟鱇鱼火锅店是神田町的[いせ源],创业于天保元年(1830年)。特点似用“达西汁”和酱油汁调制的汤料。比起海边的味噌汤汁来清淡了许多。味道也更加鲜美。日本超市里,也有盒装的鮟鱇鱼火锅原料,并配上了时令的蔬菜,买回去,就可下锅,很是方便。  
石狩锅是用新鲜的鲑鱼做主料的火锅。起源于北海道。关于名称的由来有两种说法。  
一是:因为这种火锅的发源地在北海道的石狩町,因而得名。  
二是:因为用石狩川逆流而上的鲑鱼做主料,因而得名。可惜日本古书上并没有石狩锅名称由来的记载。这种叫法也是战败后才流传开来。如果说约三百年前,北海道的原住民阿依努族人是用盐来煮鲑鱼的话,那么就很相似于“三平汁”的制法。  
牛肉火锅在日本出现的比较晚。因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具。再加上宗教上“禁止杀生”的影响。历代天皇都禁止食用牛肉。一直到江户末期这种习俗才有所淡薄。到了明治初期才出现牛肉火锅。即使那时,人们还是忌违直呼“牛肉火锅“。和其它的兽肉一样,使用“隐语”。根据肉质的颜色把猪肉称为“牡丹”;把马肉称为“樱”;把鹿肉称为“红叶”;把牛肉称为“柿”…………。明治维新以后。食用牛肉开始一般化。  
提起火锅,我们就会想到名满天下的四川火锅。其实日本也是喜欢食用火锅的民族之一。古代的日本就是一个讲究礼仪的宗教国家。在饮食文化上有许多死板的规矩和习俗。火锅因为出身民间,是渔民在船上;猎人在山上;农妇在家中自由添加原料的乡土料理。是一种不太讲究“食法”的“下品”料理。一直受到日本礼教社会的蔑视。甚至在古时候被日本上流社会蔑称为“胡座锅”。如果说日本的火锅起源于绳文时代的话,那么实际上一直到明治初期才得到重视和流行。许多研究者也就把明治初期定位日本火锅历史的“起源”。今天我就介绍一下,现在日本流行的几种火锅。  
鮟鱇鱼的主产地在北日本海近海。一般生活在水深100米至400米之间。因为头特别大,脸部又扁平,尾部又细,很像一面琵琶,所以日本又称[琵琶鱼]。鮟鱇鱼还有一个特大号的胃。有时胃里会发现几公斤重的名贵海鱼。所以捕到鮟鱇鱼后,日本渔民都要剖开它的腹部,寻找名贵的海产品。鮟鱇鱼肉质近似河豚鱼肉。但略微要腥一些。最初鮟鱇鱼火锅只是茨城县,千叶县等海边的渔民料理。明治末期至昭和初期才被北大路鲁山人吃出了名气。尔后,东京地区也开始流行开来。普通的鮟鱇鱼火锅就是海边的渔民把捕到的鮟鱇鱼吊起,剖开腹部支解后。把剩下的鱼骨和内脏等放入味噌锅里煮炖而成。除了汤汁的鲜美之外,最好吃的就是鮟鱇鱼的鱼肝了。在东京,最有名的鮟鱇鱼火锅店是神田町的[いせ源],创业于天保元年(1830年)。特点似用“达西汁”和酱油汁调制的汤料。比起海边的味噌汤汁来清淡了许多。味道也更加鲜美。日本超市里,也有盒装的鮟鱇鱼火锅原料,并配上了时令的蔬菜,买回去,就可下锅,很是方便。  
石狩锅是用新鲜的鲑鱼做主料的火锅。起源于北海道。关于名称的由来有两种说法。  
一是:因为这种火锅的发源地在北海道的石狩町,因而得名。  
二是:因为用石狩川逆流而上的鲑鱼做主料,因而得名。可惜日本古书上并没有石狩锅名称由来的记载。这种叫法也是战败后才流传开来。如果说约三百年前,北海道的原住民阿依努族人是用盐来煮鲑鱼的话,那么就很相似于“三平汁”的制法。  
牛肉火锅在日本出现的比较晚。因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具。再加上宗教上“禁止杀生”的影响。历代天皇都禁止食用牛肉。一直到江户末期这种习俗才有所淡薄。到了明治初期才出现牛肉火锅。即使那时,人们还是忌违直呼“牛肉火锅“。和其它的兽肉一样,使用“隐语”。根据肉质的颜色把猪肉称为“牡丹”;把马肉称为“樱”;把鹿肉称为“红叶”;把牛肉称为“柿”…………。明治维新以后。食用牛肉开始一般化。  
寿司  
醋味小饭团上面加上切成小片的新鲜鱼介类(金枪鱼、虾、墨鱼等)和甜味烤蛋等的饭团称作攥寿司。另外,将黄瓜和咸菜等放入中央、形成细长圆柱形后用紫菜包卷的饭团称作卷寿司。  
生鱼片  
将切成一口大小的新鲜鱼介类粘上酱油和山葵菜(WASABI)后生吃。  
烤鸡肉串  
鸡肉、鸡皮、鸡肝等串成一条,刷上甜辣调料汁或盐后直接在火上烤。也有将鸡肉与蔬菜、蘑菇等串在一起的烤鸡肉串。  
炸猪排  
将猪排裹上小麦粉面衣后用油煎炸。  
涮牛肉片  
将切成薄片的牛肉、猪肉、各种蔬菜和豆腐放入煮开的汤中享用。  
面类(蕎麥面条、切面、拉面)  
面类是受到一般平民喜欢的餐食,有汤面和冷面等不同吃法。  
天妇罗:用面糊炸的菜统称为天妇罗,便餐、宴会都可以上。天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰,已经大约有150年的历史。  
天妇罗的烹制方法是,将原料蘸上以蛋黄兑冷水和面粉,放油中炸。调好的面糊叫天妇罗衣。和面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是面筋少的面粉。面筋多的面粉粘性大,这样的面糊炸成的天妇罗衣较厚,挂糊不符合要求,影响口味。故调制好面衣是炸好天妇罗的关键之一。夏季用冰水调糊最好,以东京湾的特产:车虾、星鳗、喜鱼、墨鱼和新鲜蔬菜为主要原料。天妇罗原料大致分为三类:海鲜类、蔬菜类、鸡禽类。  
1.用海鲜制作的天妇罗,当推虾为桂冠,常用的有车虾、河虾、对虾等,并以活虾为最高级;其余是乌贼类,有肉厚而白嫩的墨鱼、鱿鱼;鱼类一肉类白的为主,与提大小适中的星鳗、鳛鱼等;大鱼只用来炸鱼肉条;贝类的海鲜如干贝等也可以炸,但要保证海味的鲜。失去鲜味的水产,肉身松弛,易使面衣剥落,因此味道也不理想。  
2.蔬菜类天妇罗,其范围广泛,大致分为根茎、果实、叶菜三种。菌类的东西也可以炸天妇罗。经常使用的蔬菜如小茄子、扁豆、青椒、红薯、藕、葱头、黑根、三叶芹,还有一些既可吃又起装饰作用的苏子叶、菠菜叶、柿子树的嫩叶、菊花叶、枫叶等。  
3.鸡禽类天妇罗,以肉鸡为主。肉类的天妇罗是少有的。炸天妇罗使用的油以80%沙拉子油(生菜油)+20%香油混合使用。油炸温度也要随原料而异,叶菜类油温为160℃,根菜类为170℃,海鲜类为180℃。油温过低或过高对天妇罗质量都有影响。掌握油温的方法是用筷子蘸面糊甩入油锅,观察面糊在锅中的情况。面糊下沉锅底,马上又回升油面,--160℃;面糊沉到油的中间后再上升到油面--170℃;面糊甩入油中微微下沉,随即上升  
油面--180℃。掌握好油温,才能保证炸出来的菜颜色漂亮,香脆可口,对天妇罗的要求是:以挂衣越薄越好,越热越香,现吃现炸。  
吃时配以天汁(专门蘸天妇罗吃的一种汁)、萝卜泥、柠檬、盐(根据口味不同选用)。天妇罗以鸡蛋面糊炸的最多、最普遍,此外,还有一些别的做法和炸法:  
1.春雨炸,外表蘸一层爆粉丝的炸菜。  
2.金妇罗,用荞麦面调面糊,因荞麦面呈褐色,故叫金妇罗。  
3.光炸素菜以素食为原料叫精进炸,精进二字意为素斋。  
4.矾边炸,是指加上紫菜的原料,炸出来的菜叫矾边炸或叫矾造。  
5.博多炸,博多是地名,这个地区地层呈重叠,这个菜借用此意形容菜点多层,夹陷。  
樱饼,是一种日本的小点心,顾名思义,是在樱花开放的时候吃的一种时令小吃。  
樱饼是用一种叫道明寺的材料制作成的,这个名字让我想起了流行花园中的那位公子,其实道明寺,在日本是一个姓氏。  
另一个必需的材料就是盐渍樱叶,包裹着QQ的和果子,咬一口满是樱花的香气,竟然连手上,都会留有樱花叶子的味道。  
制作材料:  
道明寺粉--这是日式点心制作中常用的一种糯米制品。系将糯米水洗浸泡蒸熟后再使之干燥而成的一种保存食品。又被称为干饭。现在主要使用于果品点心的制作、所以多是将干饭稍微研磨加工成小颗粒状,而这种制法最早是由大阪的藤井寺市内的道明寺开始制作的,于是得名。  
盐渍樱叶--这是做樱饼时必不可少的item!使用前要浸泡1小时以上脱去盐味。每年到了樱花盛开的季节,樱叶就成了畅销货。使用樱叶还可以做很多应季的食品呢。最近我在网上看到还可以将它们切碎和在面粉里做面包的点子,但最小包装的樱花叶子,也有50片装啊,我要努力吃掉它!  
红小豆馅--可以自己动手,我用的是买现成的。  
砂糖及食用红--后者我在和果子专门店,买的一种用枸杞提炼的天然色素。  
将切成薄片的牛肉、猪肉、各种蔬菜和豆腐放入煮开的汤中享用。  
面类(蕎麥面条、切面、拉面)  
面类是受到一般平民喜欢的餐食,有汤面和冷面等不同吃法。  
天妇罗:用面糊炸的菜统称为天妇罗,便餐、宴会都可以上。天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰,已经大约有150年的历史。  
天妇罗的烹制方法是,将原料蘸上以蛋黄兑冷水和面粉,放油中炸。调好的面糊叫天妇罗衣。和面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是面筋少的面粉。面筋多的面粉粘性大,这样的面糊炸成的天妇罗衣较厚,挂糊不符合要求,影响口味。故调制好面衣是炸好天妇罗的关键之一。夏季用冰水调糊最好,以东京湾的特产:车虾、星鳗、喜鱼、墨鱼和新鲜蔬菜为主要原料。天妇罗原料大致分为三类:海鲜类、蔬菜类、鸡禽类。  
1.用海鲜制作的天妇罗,当推虾为桂冠,常用的有车虾、河虾、对虾等,并以活虾为最高级;其余是乌贼类,有肉厚而白嫩的墨鱼、鱿鱼;鱼类一肉类白的为主,与提大小适中的星鳗、鳛鱼等;大鱼只用来炸鱼肉条;贝类的海鲜如干贝等也可以炸,但要保证海味的鲜。失去鲜味的水产,肉身松弛,易使面衣剥落,因此味道也不理想。  
2.蔬菜类天妇罗,其范围广泛,大致分为根茎、果实、叶菜三种。菌类的东西也可以炸天妇罗。经常使用的蔬菜如小茄子、扁豆、青椒、红薯、藕、葱头、黑根、三叶芹,还有一些既可吃又起装饰作用的苏子叶、菠菜叶、柿子树的嫩叶、菊花叶、枫叶等。  
3.鸡禽类天妇罗,以肉鸡为主。肉类的天妇罗是少有的。炸天妇罗使用的油以80%沙拉子油(生菜油)+20%香油混合使用。油炸温度也要随原料而异,叶菜类油温为160℃,根菜类为170℃,海鲜类为180℃。油温过低或过高对天妇罗质量都有影响。掌握油温的方法是用筷子蘸面糊甩入油锅,观察面糊在锅中的情况。面糊下沉锅底,马上又回升油面,--160℃;面糊沉到油的中间后再上升到油面--170℃;面糊甩入油中微微下沉,随即上升  
油面--180℃。掌握好油温,才能保证炸出来的菜颜色漂亮,香脆可口,对天妇罗的要求是:以挂衣越薄越好,越热越香,现吃现炸。  
吃时配以天汁(专门蘸天妇罗吃的一种汁)、萝卜泥、柠檬、盐(根据口味不同选用)。天妇罗以鸡蛋面糊炸的最多、最普遍,此外,还有一些别的做法和炸法:  
1.春雨炸,外表蘸一层爆粉丝的炸菜。  
2.金妇罗,用荞麦面调面糊,因荞麦面呈褐色,故叫金妇罗。  
3.光炸素菜以素食为原料叫精进炸,精进二字意为素斋。  
4.矾边炸,是指加上紫菜的原料,炸出来的菜叫矾边炸或叫矾造。  
5.博多炸,博多是地名,这个地区地层呈重叠,这个菜借用此意形容菜点多层,夹陷。  
樱饼,是一种日本的小点心,顾名思义,是在樱花开放的时候吃的一种时令小吃。  
樱饼是用一种叫道明寺的材料制作成的,这个名字让我想起了流行花园中的那位公子,其实道明寺,在日本是一个姓氏。  
另一个必需的材料就是盐渍樱叶,包裹着QQ的和果子,咬一口满是樱花的香气,竟然连手上,都会留有樱花叶子的味道。  
制作材料:  
道明寺粉--这是日式点心制作中常用的一种糯米制品。系将糯米水洗浸泡蒸熟后再使之干燥而成的一种保存食品。又被称为干饭。现在主要使用于果品点心的制作、所以多是将干饭稍微研磨加工成小颗粒状,而这种制法最早是由大阪的藤井寺市内的道明寺开始制作的,于是得名。  
盐渍樱叶--这是做樱饼时必不可少的item!使用前要浸泡1小时以上脱去盐味。每年到了樱花盛开的季节,樱叶就成了畅销货。使用樱叶还可以做很多应季的食品呢。最近我在网上看到还可以将它们切碎和在面粉里做面包的点子,但最小包装的樱花叶子,也有50片装啊,我要努力吃掉它!  
红小豆馅--可以自己动手,我用的是买现成的。  
砂糖及食用红--后者我在和果子专门店,买的一种用枸杞提炼的天然色素。  
将切成一口大小的新鲜鱼介类粘上酱油和山葵菜(WASABI)后生吃。  
烤鸡肉串  
鸡肉、鸡皮、鸡肝等串成一条,刷上甜辣调料汁或盐后直接在火上烤。也有将鸡肉与蔬菜、蘑菇等串在一起的烤鸡肉串。  
炸猪排  
将猪排裹上小麦粉面衣后用油煎炸。  
涮牛肉片  
将切成薄片的牛肉、猪肉、各种蔬菜和豆腐放入煮开的汤中享用。  
面类(蕎麥面条、切面、拉面)  
面类是受到一般平民喜欢的餐食,有汤面和冷面等不同吃法。  
天妇罗:用面糊炸的菜统称为天妇罗,便餐、宴会都可以上。天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰,已经大约有150年的历史。  
天妇罗的烹制方法是,将原料蘸上以蛋黄兑冷水和面粉,放油中炸。调好的面糊叫天妇罗衣。和面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是面筋少的面粉。面筋多的面粉粘性大,这样的面糊炸成的天妇罗衣较厚,挂糊不符合要求,影响口味。故调制好面衣是炸好天妇罗的关键之一。夏季用冰水调糊最好,以东京湾的特产:车虾、星鳗、喜鱼、墨鱼和新鲜蔬菜为主要原料。天妇罗原料大致分为三类:海鲜类、蔬菜类、鸡禽类。  
1.用海鲜制作的天妇罗,当推虾为桂冠,常用的有车虾、河虾、对虾等,并以活虾为最高级;其余是乌贼类,有肉厚而白嫩的墨鱼、鱿鱼;鱼类一肉类白的为主,与提大小适中的星鳗、鳛鱼等;大鱼只用来炸鱼肉条;贝类的海鲜如干贝等也可以炸,但要保证海味的鲜。失去鲜味的水产,肉身松弛,易使面衣剥落,因此味道也不理想。  
2.蔬菜类天妇罗,其范围广泛,大致分为根茎、果实、叶菜三种。菌类的东西也可以炸天妇罗。经常使用的蔬菜如小茄子、扁豆、青椒、红薯、藕、葱头、黑根、三叶芹,还有一些既可吃又起装饰作用的苏子叶、菠菜叶、柿子树的嫩叶、菊花叶、枫叶等。  
3.鸡禽类天妇罗,以肉鸡为主。肉类的天妇罗是少有的。炸天妇罗使用的油以80%沙拉子油(生菜油)+20%香油混合使用。油炸温度也要随原料而异,叶菜类油温为160℃,根菜类为170℃,海鲜类为180℃。油温过低或过高对天妇罗质量都有影响。掌握油温的方法是用筷子蘸面糊甩入油锅,观察面糊在锅中的情况。面糊下沉锅底,马上又回升油面,--160℃;面糊沉到油的中间后再上升到油面--170℃;面糊甩入油中微微下沉,随即上升  
油面--180℃。掌握好油温,才能保证炸出来的菜颜色漂亮,香脆可口,对天妇罗的要求是:以挂衣越薄越好,越热越香,现吃现炸。  
吃时配以天汁(专门蘸天妇罗吃的一种汁)、萝卜泥、柠檬、盐(根据口味不同选用)。天妇罗以鸡蛋面糊炸的最多、最普遍,此外,还有一些别的做法和炸法:  
1.春雨炸,外表蘸一层爆粉丝的炸菜。  
2.金妇罗,用荞麦面调面糊,因荞麦面呈褐色,故叫金妇罗。  
3.光炸素菜以素食为原料叫精进炸,精进二字意为素斋。  
4.矾边炸,是指加上紫菜的原料,炸出来的菜叫矾边炸或叫矾造。  
5.博多炸,博多是地名,这个地区地层呈重叠,这个菜借用此意形容菜点多层,夹陷。  
樱饼,是一种日本的小点心,顾名思义,是在樱花开放的时候吃的一种时令小吃。  
樱饼是用一种叫道明寺的材料制作成的,这个名字让我想起了流行花园中的那位公子,其实道明寺,在日本是一个姓氏。  
另一个必需的材料就是盐渍樱叶,包裹着QQ的和果子,咬一口满是樱花的香气,竟然连手上,都会留有樱花叶子的味道。  
制作材料:  
道明寺粉--这是日式点心制作中常用的一种糯米制品。系将糯米水洗浸泡蒸熟后再使之干燥而成的一种保存食品。又被称为干饭。现在主要使用于果品点心的制作、所以多是将干饭稍微研磨加工成小颗粒状,而这种制法最早是由大阪的藤井寺市内的道明寺开始制作的,于是得名。  
盐渍樱叶--这是做樱饼时必不可少的item!使用前要浸泡1小时以上脱去盐味。每年到了樱花盛开的季节,樱叶就成了畅销货。使用樱叶还可以做很多应季的食品呢。最近我在网上看到还可以将它们切碎和在面粉里做面包的点子,但最小包装的樱花叶子,也有50片装啊,我要努力吃掉它!  
红小豆馅--可以自己动手,我用的是买现成的。  
砂糖及食用红--后者我在和果子专门店,买的一种用枸杞提炼的天然色素。  
将切成薄片的牛肉、猪肉、各种蔬菜和豆腐放入煮开的汤中享用。  
面类(蕎麥面条、切面、拉面)  
面类是受到一般平民喜欢的餐食,有汤面和冷面等不同吃法。  
天妇罗:用面糊炸的菜统称为天妇罗,便餐、宴会都可以上。天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰,已经大约有150年的历史。  
天妇罗的烹制方法是,将原料蘸上以蛋黄兑冷水和面粉,放油中炸。调好的面糊叫天妇罗衣。和面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是面筋少的面粉。面筋多的面粉粘性大,这样的面糊炸成的天妇罗衣较厚,挂糊不符合要求,影响口味。故调制好面衣是炸好天妇罗的关键之一。夏季用冰水调糊最好,以东京湾的特产:车虾、星鳗、喜鱼、墨鱼和新鲜蔬菜为主要原料。天妇罗原料大致分为三类:海鲜类、蔬菜类、鸡禽类。  
1.用海鲜制作的天妇罗,当推虾为桂冠,常用的有车虾、河虾、对虾等,并以活虾为最高级;其余是乌贼类,有肉厚而白嫩的墨鱼、鱿鱼;鱼类一肉类白的为主,与提大小适中的星鳗、鳛鱼等;大鱼只用来炸鱼肉条;贝类的海鲜如干贝等也可以炸,但要保证海味的鲜。失去鲜味的水产,肉身松弛,易使面衣剥落,因此味道也不理想。  
2.蔬菜类天妇罗,其范围广泛,大致分为根茎、果实、叶菜三种。菌类的东西也可以炸天妇罗。经常使用的蔬菜如小茄子、扁豆、青椒、红薯、藕、葱头、黑根、三叶芹,还有一些既可吃又起装饰作用的苏子叶、菠菜叶、柿子树的嫩叶、菊花叶、枫叶等。  
3.鸡禽类天妇罗,以肉鸡为主。肉类的天妇罗是少有的。炸天妇罗使用的油以80%沙拉子油(生菜油)+20%香油混合使用。油炸温度也要随原料而异,叶菜类油温为160℃,根菜类为170℃,海鲜类为180℃。油温过低或过高对天妇罗质量都有影响。掌握油温的方法是用筷子蘸面糊甩入油锅,观察面糊在锅中的情况。面糊下沉锅底,马上又回升油面,--160℃;面糊沉到油的中间后再上升到油面--170℃;面糊甩入油中微微下沉,随即上升  
油面--180℃。掌握好油温,才能保证炸出来的菜颜色漂亮,香脆可口,对天妇罗的要求是:以挂衣越薄越好,越热越香,现吃现炸。  
吃时配以天汁(专门蘸天妇罗吃的一种汁)、萝卜泥、柠檬、盐(根据口味不同选用)。天妇罗以鸡蛋面糊炸的最多、最普遍,此外,还有一些别的做法和炸法:  
1.春雨炸,外表蘸一层爆粉丝的炸菜。  
2.金妇罗,用荞麦面调面糊,因荞麦面呈褐色,故叫金妇罗。  
3.光炸素菜以素食为原料叫精进炸,精进二字意为素斋。  
4.矾边炸,是指加上紫菜的原料,炸出来的菜叫矾边炸或叫矾造。  
5.博多炸,博多是地名,这个地区地层呈重叠,这个菜借用此意形容菜点多层,夹陷。  
樱饼,是一种日本的小点心,顾名思义,是在樱花开放的时候吃的一种时令小吃。  
樱饼是用一种叫道明寺的材料制作成的,这个名字让我想起了流行花园中的那位公子,其实道明寺,在日本是一个姓氏。  
另一个必需的材料就是盐渍樱叶,包裹着QQ的和果子,咬一口满是樱花的香气,竟然连手上,都会留有樱花叶子的味道。  
制作材料:  
道明寺粉--这是日式点心制作中常用的一种糯米制品。系将糯米水洗浸泡蒸熟后再使之干燥而成的一种保存食品。又被称为干饭。现在主要使用于果品点心的制作、所以多是将干饭稍微研磨加工成小颗粒状,而这种制法最早是由大阪的藤井寺市内的道明寺开始制作的,于是得名。  
盐渍樱叶--这是做樱饼时必不可少的item!使用前要浸泡1小时以上脱去盐味。每年到了樱花盛开的季节,樱叶就成了畅销货。使用樱叶还可以做很多应季的食品呢。最近我在网上看到还可以将它们切碎和在面粉里做面包的点子,但最小包装的樱花叶子,也有50片装啊,我要努力吃掉它!  
红小豆馅--可以自己动手,我用的是买现成的。  
砂糖及食用红--后者我在和果子专门店,买的一种用枸杞提炼的天然色素。
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