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各种印度飞饼做法

时间:2014-05-22来源:火锅学习网作者:火锅[文字: ]浏览:
  
印度飞饼根据口味不同可分为以下几种:  
原味印度飞饼:香芝麻饼、香花生饼。  
甜味印度飞饼:鲜苹果饼、鲜香蕉饼、鲜菠萝饼、鲜草霉饼、鲜寿桃饼、哈密瓜饼、鲜黄瓜饼、  
草莓酱饼、柠檬酱饼、哈密瓜酱饼、巧克力酱饼、甜奶玉米粒饼。  
咸味印度飞饼:葱花鸡蛋饼、香润猪肉饼、香菇鸡肉饼。  
辣味印度飞饼:麻辣牛肉饼等。  
香蕉印度飞饼(批量)  
原料:面粉10千克(低筋面粉和高筋面粉的比例约为10:1),黄油300克,炼乳4瓶,椰浆4瓶,  
色拉油适量,鸡蛋8个,盐175克,白糖100克,香蕉,清水5千克。  
香蕉飞饼做法:  
1.将面粉和水以2比1的比例混合,加盐、打散的鸡蛋液、白糖、炼乳、椰浆和匀,揉至均匀、不黏手的面团,然后用保鲜膜包好饧15分钟;香蕉去皮切片。  
2.拿出饧好的面团,分成包子大小的块状。将小面团放入手中来回揉搓至均匀光滑,表面抹上一层色拉油和黄油后,再用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。  
3.在案板上涂一层色拉油,掌心将面团按成饼状,用擀面杖将面饼擀薄,再涂上一层色拉油。双手一正一反握住饼皮往上方转圈、甩开,直到面饼变得越来越薄,呈半透明状。  
4.将面皮左右两边向中间折叠,均匀放上香蕉片,再将面皮的上下两边折叠包住香蕉片。  
5.平底锅中加热黄油,放入面皮煎至两面金黄即可。  
小贴士:想要甩出薄如纸的面皮,第二个步骤十分关键,此处冷藏的1小时不可忽略。  
其实有现成的飞饼皮,还可以变换出多个版本的飞饼。  
蛋挞—飞饼版  
原料:印度飞饼2张,淡奶油70克,牛奶70克,糖5克,蛋黄3个。  
做法:  
1、把糖放入牛奶中溶化,然后加入淡奶油和蛋黄,搅拌均匀后过筛备用。  
2、把两张飞饼重叠在一起后放软,再擀成方形,从一头卷起饼皮,放入冰箱冷藏10分钟。把冷藏好的饼皮切成12份,两两叠加,按扁,擀成圆形面片。  
3、面片放蛋挞模中捏好,把底部尽量捏薄一点,倒入挞液。  
4、烤箱预热到220,中下层,烤25分钟即可。  
小贴士:底部一定要尽量捏薄些,烤的时候往中下层放,底部就会酥脆了  
拿破仑蛋糕—飞饼版  
原料:飞饼一张、鸡蛋液、打发鲜奶油、水果、巧克力、糖粉。  
做法:  
1、烤箱预热200度,取一张飞饼皮温室软化一下,在上面插几个小孔,防止在烤的时候中间鼓起;表面刷上蛋液,入烤箱烤约15-18分,根据个人烤箱掌握时间,烤到表面金黄即可;  
2、烤好的酥皮对切成4份,一层涂上奶油,再放上水果,再叠一层连续操作第一层的步骤,直到做完4层,最上面一层撒上糖粉即可。(鲜奶油可以用果酱来代替,比如草莓酱、蓝梅酱、巧克力酱等。)  
果仁酥—飞饼版  
原料:飞饼3张,花生、澳洲坚果、核桃、芝麻、冰糖适量。  
做法:  
1、花生、澳洲坚果、核桃、芝麻、冰糖一起放入搅拌机粉碎。  
2、飞饼3张叠放在一起,卷成长条形后均匀分成10个小面团。  
3、取一面团擀薄,象擀饺子皮一样,包上馅料,收口整理成圆形。  
4、烤箱预热200度,烤制14分钟即可。
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