会员请 登录 新用户? 免费注册 服务热线:4000-222-113

今天是 欢迎光临火锅学习网官方网站!
晓渝老火锅
主页 > 火锅做法 >

冬天到了各种火锅的做法大全

时间:2014-10-07来源:火锅学习网作者:余有福老火锅[文字: ]浏览:

又是一年的冬天到了,天冷了,又到了好吃嘴们大吃火锅的季节,余有福老火锅介绍几种简单的火锅做法:
一.酸菜鱼火锅做法的做法

健康功效:

草鱼:平肝熄风、和胃、温中

花椒:温中、止泻、止痛

八角:理气、止痛、温阳

食材用料:

 

草鱼一条相克食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量视自己口味而定
花椒1勺,用量视自己口味而定
八角1颗
鸡蛋1个相克食物
姜相克食物
葱段 豆芽
千张相克食物
小白菜相克食物
白萝卜相克食物
其他根据自己喜好添加

1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎

2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)

3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右

4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了

7.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟

8.加入酸菜段,继续炒2-3分钟

9.加入步骤6的鱼汤

10.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

菜谱小贴士:

鱼的处理:

草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

步骤3:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

步骤6:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤9:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。

二.香辣羊蝎子火锅的做法

健康功效:

冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

花椒:温中、止泻、止痛

茴香:和胃、理气、促进生长、发育

食材用料:

 

羊蝎子1000克
小米椒4个
葱姜各3片 老抽1汤勺
生抽1汤勺
料酒2汤勺
盐2茶匙
冰糖10颗相克食物
香辣火锅料2汤勺 香料包
花椒1茶匙
茴香1茶匙
香叶2片
桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)

1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片

2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒

4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用

5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒

6.再放入冰糖入锅

7.香料混合倒在香料包中

8.把香料包投入锅中

9.最后放入小米椒

10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可

菜谱小贴士:

1、很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲。

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。

5、根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判断。

三.麻辣火锅底料的做法

健康功效:

色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

草果:温中、祛痰、截疟

丁香:温中、辅助降血脂、辅助降血压

食材用料:

 

牛油2斤 色拉油1.5斤
郫县豆瓣1斤 白酒50克
醪糟20克相克食物
滋粑海椒1斤
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
生姜1两相克食物
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两相克食物
上等辣椒面2两
大葱2两3寸段相克食物
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克相克食物
枝子5克
排草5克 老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克 香茅草8克
八角5克
香叶5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
 

1.先准备好一切材料。

2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

3.花椒用热水泡涨。

4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

5.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

6.充分拌匀。

7.将另一只锅烧热,下牛油熬化。

8.再加入色拉油烧到7-8成热。

9.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化

10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

13.加入剩下的白酒继续炒制。

14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

15.炒到各原料9分干。

16.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年

18.刚制好的,油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。 至此,火锅底料已经完成了。

19.如果,想做火锅汤料的话,也简单,熬一锅猪筒骨汤。

20.挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~

22.用刚制好的或汤料煮粉,下泡软的红薯粉条。

23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!!

四.骨汤什锦小火锅的做法

健康功效:

党参:健脾、补肺、益气

莲子:养心安神、止泻、补脾

当归:补血、活血、润燥

食材用料:

 

顶一下
(2)
100%
踩一下
(0)
0%

开店指南| 加盟合作火锅店| 火锅培训| 火锅做法| 火锅视频| 火锅店装修图| 火锅菜品| 火锅商品| 火锅加盟信息|