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重庆火锅底料的炒制

时间:2016-09-27来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

 

 

 

 

用料:

丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、拍草、白蔻、老蔻、桂皮、孜然、香果、香叶、糍粑海椒、豆瓣、料酒、醪糟、生姜、大蒜、花椒、豆豉、葱、高汤、干辣椒、花椒、鸡精。

做法:

1.炒制火锅底料之前,所有香料打碎并均匀搅拌。

2.加适量料酒或者白葡萄酒泡一下,约30分钟,这样可以增加香料中的水分,使底料更香。

3.先将牛油放锅中熬化。

4.待油温升至150度左右,放入姜葱蒜爆香,至八分熟时捞出。

5.油中放入糍粑海椒,要不断翻炒约5分钟,颜色鲜亮即可。

6.下入豆瓣、花椒炒香,大火改中火。

7.加入混合的香料炒制,中火转小火慢慢熬制,并不断翻炒,防止粘锅。

8.加入醪糟,炒3分钟,水分完全蒸发。

9.接下来就是兑锅啦,高汤、干辣椒、花椒、鸡精、味精、老姜、醪糟放入锅中,就完成了。

小贴士:

1.在火锅底料的炒制过程中,加入香料后一定要用小火。

2.炒的时候要不停翻动。

3.加醪糟是为了混合味道。



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