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四川狗肉火锅做法,风行四川各地的美食

时间:2016-10-10来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

 

 

四川狗肉火锅做法,风行四川各地的美食据食谱资料记载,狗肉营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿功效,狗肉火锅以狗肉为制作主料,狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主,口味属于咸鲜。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口。四川狗肉火锅吸收了东北 “狗肉火锅” 和贵阳 “花江狗肉” 的特色, 现已风行四川各地。成品肉质细嫩, 味道浓香, 冬日食用祛寒强身。
四川狗肉火锅做法,风行四川各地的美食原料准备:


狗肉2500克 狗骨头500克 猪舌头150克 猪肚、 水发木耳各100克 水发冬菇、 嫩豌豆、 黄豆芽各75克 金针菇150克 水发粉丝175克芫荽150克 干辣椒节50克 化猪油100克 胡椒面5克 料酒75克 精盐15克 老姜50克 葱45克 味精5克 枸杞子15克薄荷叶25克 白豆蔻10克 汤2000克。
四川狗肉火锅做法,风行四川各地的美食操作规程:
1.原料加工。将狗肉切成大块, 放入清水中浸泡几小时, 取出放入开水锅中汆煮10分钟, 捞出沥干水, 切成片; 猪舌头刮洗干净, 也放入开水锅中汆一下, 捞出切片; 猪肚洗净, 入开水锅中汆断生, 切成片; 水发木耳、 水发冬菇去蒂, 洗净; 金针菇去根及杂质, 洗净切节, 黄豆芽择好, 同粉丝、 豌豆一起洗净, 沥干水。以上各料均分别用盘装好, 上桌围在火锅四周待用。
四川狗肉火锅做法,风行四川各地的美食2.制作烫食。锅置火上, 下化猪油烧至五成热, 下入干辣椒节、 老姜炸香, 放入狗骨头炒几下, 加入料酒、 盐、 胡椒面、 汤, 煮20分钟, 下葱、 枸杞子(洗净)、 薄荷叶、 白豆蔻、 味精煮40分钟, 捞出狗骨头不用, 将汤汁舀入火锅中, 上桌点火, 汤开后即可烫食。芫荽切成末, 撒入火锅中。味碟用盐、 醋、 姜汁、 香油、 白糖、 大蒜汁拌匀, 每人一份。
四川狗肉火锅做法,风行四川各地的美食注意事项:
狗肉应选择重量在10千克左右的土公狗, 颜色以黄、 黑色为好, 这种狗肉才嫩。枸杞子、 白豆蔻、 薄荷叶可装入布袋中, 汤汁熬好后取出。狗肉要切薄片, 不要有连刀。

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