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此鸡非彼鸡——泡菜鸡火锅制作技术

时间:2016-10-11来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:


泡菜鸡火锅制作技术此火锅为川味火锅中的新品种,源于川东万县,系由"酸菜鱼火锅"发展而来。此火锅是以四川民间常有之物--泡菜和仔鸡肉为主料,配以其他荤素辅料制成,鸡肉细嫩,成酸微辣,鲜香醇厚,四季皆宜。此火锅为川味火锅中的新品种,源于川东万县,系由"酸菜鱼火锅"发展而来。此火锅是以四川民间常有之物--泡菜和仔鸡肉为主料,配以其他荤素辅料制成,鸡肉细嫩,成酸微辣,鲜香醇厚,四季皆宜。
此鸡非彼鸡——泡菜鸡火锅制作技术原料准备:
净仔公鸡1只(重约1000克) 泡青菜500克 牛毛肚、 鸭肠、鳝鱼、 金针菇、 玉兰片各100克 菠菜150克泡红椒50克 泡仔姜40克 蒜米10克 葱节50克 精盐10克醪糟汁150克 混合油100克 老姜30克 干辣椒节10克 味精5克 芝麻15克 芫荽100克。
此鸡非彼鸡——泡菜鸡火锅制作技术操作规程:

 


1.原料加工。将仔公鸡去尽毛桩、内脏, 洗净沥干水, 用刀剁成3~4厘米见方的条块; 泡青菜洗净, 沥干水, 亦切成条; 牛毛肚洗净, 片成合适的片子; 鸭肠洗净, 破开, 切成约6厘米长的节, 鳝鱼洗净, 切成4厘米长的节, 沥去水。菠菜、 金针菇洗净, 去根、 老叶、 杂质理好, 玉兰片淘去涩味, 片成薄片。以上各料除鸡肉、 泡青菜外, 均分为两份装盘, 围在火锅四周。
此鸡非彼鸡——泡菜鸡火锅制作技术2.制作烫食。炒锅置旺火上, 下混合油烧至五成热, 先下姜片炸香, 下仔公鸡块炒七成熟, 加入醪糟汁、 葱节、 开水、 干辣椒节等煮开5分钟, 用小勺打去泡沫, 加入盐再煮5分钟, 倒入火锅中,撒上芫荽, 随即下味精、 芝麻烧开, 便可烫食。鸡块可立即食用, 其他各料随烫随食, 味碟用香油、 花生米末、 芫荽末、 盐、 鸡精拌匀,每人一盘, 蘸食。
注意事项:
原汤不必一次加入, 可在中途分2~3次加入; 泡青菜用泡制时间不长的, 陈年老泡菜不宜制作。

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