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  酒饭均宜,一菜搞定,四川辣子鸡火锅做法

时间:2016-10-20来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

  酒饭均宜,一菜搞定,四川辣子鸡火锅做法辣子鸡火锅此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。其味厚麻辣,驱寒祛湿,香味浓郁,酒饭均宜。

  

      酒饭均宜,一菜搞定,四川辣子鸡火锅做法原料准备:

  净仔鸡2只(重约1500克)鸡爪6只鸡胗、鸡肠各100克鸡翅150克鸡腰20个午餐肉1听豌豆苗、藕、水发海带各100克水发木耳50克菜油150克化猪油75克豆瓣酱35克豆豉20克泡生姜25克辣椒节50克蒜瓣25克老姜30克花椒10克白糖15克精盐8克味精3克醪糟汁50克料酒20克胡椒粉2克。

  酒饭均宜,一菜搞定,四川辣子鸡火锅做法操作规程:

  1.原料加工。将仔鸡去尽毛桩、洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥干水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮、爪尖,用刀拍一下,入开水中汆一下;鸡胗洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀划开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛,洗净;鸡腰洗净,午餐肉切片;豌豆苗择洗干净,理好,藕刮去粗皮、切片;水发木耳去根蒂,沥干水;水发海带切条状,沥干水。以上各料除鸡块均分别装盘,围在火锅四周待用。

  酒饭均宜,一菜搞定,四川辣子鸡火锅做法2.制作烫食。铁锅放火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节炒一下,捞出。锅中下化猪油烧至五成热,下豆瓣炒出香味,呈色红时,投入老姜、蒜瓣炒香,加入煮鸡的汤,用大火将其烧开,再加入豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后下入炸过的辣椒节和花椒煮片刻,下胡椒粉、味精,将汤汁入火锅中,烧开打去浮沫。吃时,先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,烫食各料。味碟用香油、味精、盐、少许醋拌匀,每人一碟、蘸食。

  注意事项:

  用当年仔鸡(土鸡)制作为宜;鸡块可先下入锅中炒一下,再入火锅。

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