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家庭版自制火锅底料配方轻松做出火锅店的香辣味道

时间:2016-10-22来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

    

 

      火锅底料的做法

  1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

  2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

  3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透

  4、加入香料

  5、加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)

  6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)

  7、加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)

  8、加入冰糖粉

  9、中火慢慢炒制(这个过程比较漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中)

  10、加入醪糟

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