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金牌美味搭档!超全的火锅底料做法学起来

时间:2016-11-02来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

   

   最近真的好冷好冷,穿了秋裤,套上围巾……

  在起床靠毅力、洗澡靠勇气的冷风瑟瑟下,人们在饮食上多会青睐一些“暖和的”、“热气腾腾的”食物,比如,麻辣火锅……不然,走胃日子真的是白过了,白过了,白过了!

  但若没有底料,麻辣火锅应该怎样做呢,下面小编就给你普及下麻辣火锅(四川牛油火锅、重庆麻辣火锅)底料及蘸料的做法,瞬间姿势满满!

 

 

     四川牛油火锅

  特点:以麻,辣,鲜,香著称,由牛油、猪油等荤油制作出来的锅底会带着一股特有的浓香,让火锅辣而不燥,温和不上火。

  用料:

  【主料】牛油、猪油

  【辅料】干辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、豆豉、海米、芽菜、冰糖、酒酿、黄酒、葱、姜、蒜等

  【香料】紫草、八角、桂皮、陈皮、香叶、草果、丁香、山奈、砂仁、白芷、草寇等

  做法:

  1、用热水泡洗净的干辣椒约1分钟,切碎与豆瓣酱放一起;将弄碎的香料及花椒用热水泡半小时左右直至发涨;海米、豆豉切碎;生姜洗净拍破,大蒜去皮,葱白切段

  2、锅里放油(牛油与猪油的比例为1:1),中火加热到4成热左右,调成小火,放入葱,姜,蒜煸炒一会

  3、放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒,慢慢翻炒约20分钟(不间断翻炒避免糊锅),以锅内没水,豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒为佳

  4、放入泡好沥干的香料,继续小火慢慢翻炒,熬20分钟左右(不间断翻炒)

  5、香料变色后,放入冰糖和豆豉,海米,芽菜翻炒大概15分钟

  6、加入酒酿和黄酒小火煮至没有水分

  7、盖上锅盖焖到冷却

  

 

重庆麻辣火锅

  特点:麻辣鲜香,口感丰富,是重庆特色美食

  用料:

  【主料】牛油

  【辅料】干辣椒、花椒、豆瓣、大葱、醪糟、盐、鸡精等

  【香料】香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香等

  做法:

  1、干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片

  2、将香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香等香料碾碎

  3、在锅里热牛油(牛油在300g—500g为好)

  4、油温高后先放几大勺豆瓣酱,并将前两步骤中弄好的佐料翻炒下

  5、闻到爆香味后在锅中加入适量大骨头,两勺醪糟(酒酿)及大葱节,熬一小时

  6、熬好后捡出来大葱,放适量的盐和鸡精,底汤便成功

  蘸料做法

  1、正宗四川料

  做法:芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于粉丝、豆腐、素菜等。

  2、蚝油料

  做法:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

  3、红油蒜泥料

  做法:将四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

  4、腐乳汁料:

  做法:先将红腐乳压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

  备注:此外,还可以根据自己的口味加些花生碎、芝麻、香菜、葱末等

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