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  珍藏秘制火锅配方

时间:2016-11-05来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

  

 

     汤底:猪筒子骨+鸡架先在开水中焯一下以去血水,然后放到大桶中加水加姜【拍松】大火煮4小时。

  老油:色拉油80克【牛油】豆瓣酱20克,糍粑辣椒20克,花椒2克,香叶0.8克,白寇1.2克,桂皮1.2克,草果0.8克,八角1.4克,小茴香2克,白芷0.4克,紫草,姜蒜大葱少许。

  底料:

  一:胡椒0.5克,草果【去籽】1.7克,桂皮2克,香叶0.7克,良姜0.5克,八角2克,丁香一个,砂仁0.7克,花椒3克,陈皮0.5克,山莱0.7克,白寇【去籽】1.7克,千里香0.5克,打磨成粉。

  二:锅入色拉油适量,加入葱,姜片炒出香味后丢掉,再放入糍粑垃圾12克,豆瓣酱35克,炒香后加葱末12克,姜末7克,蒜末7克,辣椒5克,花椒3克,糖2.5克,炒香后将打碎的香料粉加入,加白酒5克炒匀即可。

  白汤:高汤2000克,盐,鸡精,纯牛奶少许,姜片,葱段少许,红枣四粒,枸杞8粒即可。

  红汤:高汤加炒好的底料,加盐,鸡精,胡椒粉,老油,老抽,姜片,葱段少许。

  香油碟:蒜泥10克,盐1克,味精3克,熟芝麻3克,香油少许。

  本文为作者原创,精确到克的配方,上手容易,本人将一直推出各地美食配方,另有微信公众号sjsdpf,每日一篇美食配方推荐给大家(一个从厨多年的特级厨师)美食转载请注明出处,

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