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绝对涨姿势的自制火锅汤底和酱料!请收好

时间:2016-11-14来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

  天气终于变冷了,

      第一个念头就是想吃火锅了!

  比起在外面吃火锅,

  小布更喜欢在家自制火锅,

  推荐几款汤底和酱料制作,

  在寒冷的夜里涮涮涮起来!

  自制汤底

  

1清汤锅汤底

   【材料】枸杞、桂皮、生姜、大枣、香菜叶适量。

  【做法】以10碗水(1碗约220cc)大火煮开后,以小火熬煮2小时后,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

  2鸡肉汤汤底

  【主料】鸡肉。

  【调料】色拉油、食盐、香油、香菜。

  【做法】鸡肉剁块,老姜切大片。锅中加入少许色拉油,放入鸡肉和老姜炒制变色后,倒入水熬制一小时。

  

3麻辣汤底

    【主料】牛油或菜籽油、干辣椒。

  【调料】冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香叶、白豆蔻、草果。(可自行选择)

  【做法】

  1、所有香料提前用水浸润备用,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。泡过辣椒的水也备用。

  2、把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制,熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。再将豆瓣酱加入油中慢慢熬大概15分钟,然后放入辣椒继续熬制。

  3、把浸润了的香料熬10分钟左右,加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,即可。

  4养生汤汤底

    【材料】当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄芪3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。

  【做法】以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。

  【好吃秘诀】可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。

  5骨头汤汤底

  【材料】大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、盐适量。

  【做法】大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,以上所有材料一起入砂锅开火熬煮(如果赶时间,可以用高压锅)。大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时。看汤色变白后,继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

  

6鱼头汤汤底

  【材料】鱼头、小红椒、姜适量、大蒜适量

  【做法】锅去底油,炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸至金黄色,起锅,再爆香姜蒜片和小红椒,下入煎好的鱼头,加入适量的水淹住鱼头,放入适量的胡椒碎。盖上锅盖,加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀直至汤煮开即可。

  怎么少得了蘸酱!

  没有火锅的冬天不完整,

  赶快get吃吃吃~~

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