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重庆老火锅秘制过程

时间:2016-11-26来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

  准备材料:

  适量的水

  牛油半斤

  豆瓣一两

  生姜五片

  大蒜五瓣

  花椒20克

  食用盐适量

  一勺子料酒

  醪糟汁两勺

  一勺子的冰糖或者白糖

  根据个人口味选择适量的干辣椒条(辣椒味整条)

  八角,香叶,茴香(一小勺子),草果,香果,蔻仁,山奈等香料,每种香料选择1-3粒左右

  注:勺子是一般家用小汤勺

  熬制方法:

  把小半碗菜籽油倒入锅中烧热,将以上准备的材料一起放入锅中进行翻炒,炒出香料与辣椒味时,加入准备好的牛油,加入适量的清水进行熬制(清水最好是沸水其中可以放入少量姜片与蒜片),大火熬至水沸腾之后,开小火熬制10-25分钟,即可倒入煮火锅的锅中烫菜享受美味

  推荐配菜:

  畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

  禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

  水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

  蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

  干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

  其他:鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

  蘸碟制作:

  蒜粒,香菜,小葱,风味豆鼓,折耳根,香油,耗油,小米辣(辣椒,青椒),芝麻粒。(根据自己的口味一起混合调制)

  切记:在享受火锅这项美食时,一定记得叫上你的家人或你的朋友一起享有,火锅这种美食需要的是一种气氛,所以人多气氛就越好。

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