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晓渝老火锅
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晓渝老火锅教您最地道的酥肉配方和做法,保证又香又脆

时间:2018-06-16来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:
说起酥肉,是重庆老火锅里最受火锅爱好者都喜欢的一道小吃,晓渝老火锅做出来的酥肉闻着香,吃起来脆,口感好。
卖了26年酥肉的大叔,教您最地道的酥肉配方和做法,保证又香又脆

晓渝老火锅炸酥肉

食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、十三香1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。

做法:

1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。

2.将熟花椒粉、十三香、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。

3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。

4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。

注意事项:

1.做酥肉必须要有熟花椒粉,不可用花椒颗粒代替,会严重影响味道。

2.此道菜最重要的就是红薯粉,而且要优质的红薯粉,才能使酥肉吃着更加细嫩,闻着更香。

3.需要复炸一次,可以让酥肉吃起来更香,更酥脆,颜色更加的金黄。

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