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水云坊时尚小火锅

时间:2011-05-02来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  “水云坊”几个字源自于我在出差途中透过车窗看到晚霞倒映到江中的美景,水云合二为一的时候,水亦是云,云也是水的美景。“坊”字同样体现了手工技术的质朴。同时辅以主题牛肉馆来进一步加强店面主题。
  水云坊5大特色:
  (1)特色牛杂系列针对重庆肥牛火锅较少,且其他肥牛火锅并无品种丰富的牛杂菜品,我们推出了牛杂系列,且是重庆最全的牛杂火锅店之一。
  新鲜的牛杂:均为每天清晨宰杀的牛杂,以新鲜的牛杂来体现店面的基本品质;
  丰富的牛杂品种:除了普通火锅店常有的牛肚等以外,我们特增加了牛肠牛心牛蹄掌牛头皮秘制牛肝等20来种特色牛杂;
  多道加工程序,确保牛杂美味:牛杂采购回厨房后,会经过烧—刮—煮—卤等多道制作工序,使顾客吃到软糯且香味独特的牛杂,没有了一般牛杂店的那股膻味。特别是牛杂拼盘,成为店里必点的一道经典菜品;
  秘制牛肝:我们的牛肝不仅薄和宽大,而且经过腌制后无其他店牛肝的腥味,且久煮不老,鲜嫩可口。
  (2)专业的牛肉主题火锅:重庆市场目前的牛肉火锅市场主要以牛肉汤锅、干锅形式出现,且牛肉、牛杂的原料主要以本地牛肉、牛杂为主,我们在开业前,便前往北京进行了肥牛产地的考察,精选了数十种西冷牛肉系列菜品。
  肥牛类菜品经过科学的饲养和独特的排酸技术处理后,不仅肉质细嫩,且蛋白质等营养更易吸收,符合人体需求。入口鲜嫩,具有浓郁的奶香味。口感比本地牛肉更加细嫩,且易熟。切片肥牛涮食3-5秒即可食用,雪花肉排此类带骨肥牛,开锅后5分钟即可食用,且久煮不老,现已是本店顾客必点菜品之一。
  我们的肥牛菜品出品时比本地牛肉颜色更加鲜艳,且红白相间,富于大理石花纹,形式大方而且美观,即涮即食,气氛热烈。同时也能提升顾客就餐的档次。
  特色牛肉菜品
  配合店面的营销定位,除了使用部分经典肥牛菜品外,还选用了西餐牛排原料来制造差异。雪花肉排和牛肋条均为厚度0.5-1厘米的厚度来体现牛肉厚实的质感,使顾客在食用时品尝到明显的肥牛奶香味,同时厚实的牛肉也让顾客与其他肥牛店产生明显对比,比片状肥牛更实在,而且不会煮散。
  同时为了让顾客消费更加实惠,特增加了牛杂拼盘与蔬菜拼盘来满足4人以内的单桌消费需求。突出牛杂的营销后,店面与其他高端肥牛也产生了对比,让顾客更易于接受。
  通过以上的菜品组合,使顾客对店面产生了明确的印象:牛肉牛杂专门店。
  (3)特色锅底与酱料的研发
  在锅底修改方面,我们选择了有别于重庆传统火锅的牛油麻辣味型,以植物油酱香型锅底为研发思路。微辣并且酱香浓郁的锅底除了增加牛肉香味,去除牛杂腥味外,还能使牛肉吃起来更加清爽,不至于像牛油锅底那般压住牛肉原本的鲜香滋味。在锅底配制比例上,我们加入重庆传统火锅用油的1/.4,每锅所用红油不超过1000克,食之口感鲜爽,清爽不腻。
  在酱料修改方面我们没有选择重庆火锅常用的蒜泥香油碟。我与后厨主管一起在借鉴了佛山地区的酱料制作手法基础上,在突出酱香味的同时增加了一些广式酱料来增加醇厚感,不至于只是单一的香辣味。以上是香辣酱的研发思路。
  同时另外设计了双椒酱来作为涮食牛肉的开胃酱料,此款酱料不仅具有辣椒的清香味,而且酸香适口,能起到解腻的作用。
  并且酱料能补充味道,顾客边吃牛肉,味道不够时再添加酱料,这样顾客在入座和离座时也能品尝到一致的味道,使之印象更加明确。
  顾客在用餐时,以香辣酱配合双椒酱食用较佳,突出牛肉的香味更加明显。
  产品组合模式我们摒弃了传统肥牛火锅的自选酱料形式,以简单独特的2款酱料让顾客对店面产生明确的印象,并且是对于水云坊味道的明确印象。
  (4)纯天然汤底:目前较多的店面因为节省成本的原因,使用了浓汤膏之类的来调制出所谓的高汤,虽然成本低了,但是底味和后味明显缺乏。我们在针对这样的情况下,选择了成本较高的高汤熬制方法,选用猪骨、母鸡、鸡架、鲫鱼、当归、淮山等食材熬制成纯天然高汤。不仅顾客普遍反映汤底味道纯正,不少业内人士也给予了较高的评价和认可。虽然成本略高,但是赢得了顾客的口碑也是我们很高兴看到的事情。
  (5)现场烫餐具:现在大部分火锅店普遍选用一次性餐具,但是我们通过多种渠道调查了解到,顾客对于一次性餐具并不放心,且认为不应该为一次性餐具付费。我们介于此种情况,采用了顾客就餐入座时,现场烫制餐具的方法。顾客边欣赏服务员烫制餐具,边点菜。不仅卫生,而且气氛轻松。
  (6)时尚的文化定位:针对重庆火锅多数以码头文化为主的定位,我们特针对年轻化趋势的员工以及顾客时尚需求日益增加的情况,将美国好莱坞时尚餐厅与酒吧的设计风格结合,配以酒吧主题音乐和灯光设计,整体风格简约清爽且不失时尚气息。使水云坊有别于其他火锅给顾客的视觉印象,使顾客更容易记住我们店。
  ▋7、培训完成后的长期合作方案为:技术顾问(600-1500元/月)+免费远程指导+开业指导200-500元/天(视城市情况而定)+来回差旅费。
  ▋水云坊时尚小火锅项目合作电话:18623308498刘经理
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