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餐饮行业爆款为什么是火锅?

时间:2017-11-17来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:
火锅是中国餐饮市场中的王者荣耀,它对行业的贡献率是22%,领先第二名自助餐一倍。

火锅为什么能成功呢?



一、火锅的产品特征

首先是上瘾
能上瘾的东西粘性强,这是上瘾成分。再比如游戏和社交网络,它都是让你上瘾到欲罢不能的东西,粘性是很重要的一个竞争优势。
社交属性

你发现几乎所有好的互联网产品它都很聪明的给自己加了一个模块:社交模块。一开始我们不理解,比如阅读,这是很独立很私人的活动,它加一个社交模块,再比如新闻客户端,大家来看新闻,结果它给你加一个社交模块。更不用说现在几乎所有的游戏都是联网的,有着更强大的社交模块。

为什么要这么干?因为大家发现你可以离开很多东西,但是离不开你的关系网,只要把你的关系网沉淀下来,那么这个产品就有了巨大无比的粘性。你发现火锅和爆款的小龙虾,这就属于吃货当中有社交属性的东西,小龙虾满手是油你看不成手机,而火锅是典型的一群人围炉而坐的社交场景。



二、火锅的商业模式

火锅是一个高度标准化的东西

底料和配菜都可以通过中央厨房统一制作和配送,火锅的人工成本几乎是整个餐饮行业相对最低的,占比不到20%,因为它不需要昂贵的大厨和大量的服务员。这个世界上几乎所有能够真正做大赚钱的生意,大多数都是标准化的。你说顶级的中餐厅好不好,顶级的米其林餐厅好不好,当然好,但是他们都是非标的,那是大厨舌尖上的艺术品,所以它无法批量生产,那些给投资人带来十倍百倍回报的,没有一家是这样无法批量生产的舌尖艺术品。

连锁经营

连锁就像一台复印机,它把已经证明成功的产品,像复制钞票一样,连锁复制。消费品行业成功的伟大公司,有一个惊人一致的特点——他们几乎都是连锁经营。但是连锁经营它还不一样,它有加盟模式和直营模式,模式选择的不同,带来了完全不同的资产回报水平和竞争优势。

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