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四川鸡丝凉面的做法

    详细内容

      
    用料:新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许  
    做法:  
    一、制作油辣子:  
    1.老姜洗净,切成四片,取其中两片切成丝;  
    2.将辣椒粉放入一个大碗中,放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜;  
    3.锅中倒入油,用中火加热,油温热后下姜丝,待姜丝被炸至焦黄发干时,即可关火;  
    4.把姜丝捞出扔掉,趁热将油淋在辣椒粉上,并搅拌均匀,放置一旁冷却备用。  
    二、准备作料:  
    1.黄豆洗净,放入碗中,加温水浸泡黄豆4个小时,至黄豆完全膨胀;  
    2.将泡好的黄豆捞出,沥干水分,放入油锅中,用小火炸至黄豆微焦黄后捞出;  
    3.大蒜去皮,捣成蒜泥,将剩余的两片姜切成碎末;  
    4.将蒜泥和姜末放入碗中,加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用;  
    5.香葱细净切葱花备用。  
    三、准备配料:  
    1.鸡胸肉洗净,整个放入滚水锅中,用中火煮20分钟,至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉;  
    2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝(同面条粗细即可);  
    3.绿豆芽洗净,放入滚水中汆烫一下后捞出,沥水晾凉备用;  
    4.黄瓜洗净后削去外皮,切成细丝;  
    四、制作凉面:  
    1.大火烧开煮锅中的水,放入面条搅散开,并盖上锅盖煮滚,加入少量冷水,继续煮滚,反复两次,面条煮至刚刚过心即可关火;  
    2.将面条捞出,装入大盆中,用风扇吹面条,并不停的用筷子挑起面条抖动,让面条迅速散热,降到微温的程度就可以了;  
    3.将麻油淋在面条上捞匀,直到面条变得油亮,根根分明而不粘连即可;  
    4.吃的时候,依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。  
    煮妇心得:  
    1.面条不用煮得太软烂,刚刚过心最好,吃起来才会有筋道。  
    2.这个油辣子的分量比较多,一次吃不完,可以装入密封的容器里储存,随吃随取。
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