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秘制金海烤鱼做法

时间:2014-05-13来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:

  这是一道很地道的一道宵夜菜品,在很多地区,尤其是盛夏,食客多点啤酒,搭配烤鱼食用,几乎是桌桌必点的菜。

  卖点:我们选用鲤鱼制作的这道菜,是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成,孜然味浓,辣味酌量减轻,并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制,口味香辣。此外,在上菜时我用酒精炉上菜,底下垫底的圆葱经过加热,味道慢慢散发,香气很浓郁。
  原料:鲤鱼1条(约重1千克),圆葱丝150克,香菜20克,红椒丝5克。调料:A料(盐、东古蚝油、香菜各5克,味精1克,料酒10克,圆葱丝150克),秘制烤鱼酱30克(孜然面、辣椒面、辣妹子酱按着2︰1.5︰0.5的比例调制,加少许韩国辣酱提味,用六成热色拉油浇上调制),C料(熟白芝麻2克,青、红杭椒丁各3克,干辣椒段5克,小葱白段、蒜片各8克),大豆油25克。
  做法:1.鲤鱼宰杀制净,表皮打一字花刀深至鱼骨,加A料腌制24小时。
  2.取出鲤鱼,去掉表皮的圆葱、香菜,将鱼放到烤箱内烤制15分钟(文火250℃,武火280℃),取出刷上秘制烤鱼酱,放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。
  3.将C料撒到鱼身上,浇烧至八成热的大豆油即可。用酒精炉上桌。

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