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怎样挑选清洗猪小肠 猪小肠精选特色菜谱

时间:2016-05-04来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

猪小肠是很好吃的食材,虽然猪小肠是很好吃的,但是猪小肠的清洗很困难,怎么洗也洗不干净,今天就来看看猪小肠怎么清洗好?猪小肠精选菜谱推荐。

猪肠适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法,其中以糯米猪肠、卤猪肠、干锅肥肠等菜肴最为多见。

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症

怎样挑选清洗猪小肠 猪小肠精选特色菜谱

选购猪小肠的诀窍:

挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;

选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

怎样清洗猪小肠

方法一、

先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了。

方法二、

或者把小肠外壁冲洗干净,用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,倒些食用油,反复不断的搓洗,当小肠内壁的粘物状会自己脱落,再倒入清水洗干净,水滴干,然后再放入盐巴,倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀,放入清水洗清。捞起,水滴干,放入盆中,烧一壶开水,把小肠泡在开水中2-3分钟后,捞起来洗干净。这样就可以了。

方法三、

买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会,然后取出去除大块可见油脂。用一个筷子抵住猪小肠的一端,然后把猪小肠往筷子上套,一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面,再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下,捞出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐,用手充分揉搓,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

精选猪小肠菜谱

金针小肠煲

怎样挑选清洗猪小肠 猪小肠精选特色菜谱

材料

猪小肠,金针菜,食盐,淀粉

做法

1.要把肠子翻来翻去的洗,加淀粉和盐一直揉搓,反复洗,清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊

2.猪小肠洗好后切长段,打个结。金针菜洗干净也打个结

金针小肠煲

3.小肠洗好加水用高压锅煮,水开后关小火煮35分钟,小肠就熟了,接着取一口砂锅,把洗好的金针菜放到砂锅里,加入压好的小肠,再加点汤,开火煮10分钟,这道煲就完成咯

红椒爆小肠

怎样挑选清洗猪小肠 猪小肠精选特色菜谱

材料

猪小肠、小红椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油

做法

1、姜片、 蒜片各适量,小红椒2两切成辣椒圈,蒜苗适量切成段。

2、猪小肠洗净,切成小段。

3、锅烧热去油,倒入姜片和蒜片,用小火煸香,再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。

4、倒入小肠,小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份,然后加入适量的老抽和盐,转大火爆炒少许。

5、淋入半勺水翻炒几下,加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精,翻炒均匀,再淋少许油翻炒几下,即可起锅。

炸灌小肠

怎样挑选清洗猪小肠 猪小肠精选特色菜谱

材料

主料:猪小肠400克,肥瘦猪肉150克,糯米150克,

辅料:虾米15克,荸荠100克,干香菇50克,

调料:花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,豌豆淀粉25克,花椒粉1克

做法

1.猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;

2.糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;

3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;

4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;

5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;

6.用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;

7.灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;

8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;

9.将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;

10.装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。

小肠豆腐煲

怎样挑选清洗猪小肠 猪小肠精选特色菜谱

材料

小肠,豆腐,青蒜,姜片,冰糖,八角,桂皮

做法

1.油锅加姜片爆香

2.倒入小肠炒香

3.加料酒,生抽,老抽,适量水,冰糖,八角,桂皮煮开转小火

4.豆腐切块入锅焯水

5.小肠炖1小时左右至基本酥烂后,加入豆腐一起炖

6.炖至豆腐入味后,大火收汁即可

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