会员请 登录 新用户? 免费注册 服务热线:4000-222-113

今天是 欢迎光临火锅学习网官方网站!
主页 > 特色菜做法 >

教你做正宗诸葛烤鱼

时间:2016-12-26来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:

烤鱼相信大家都吃过吧,那大家吃过诸葛烤鱼吗?烤鱼的做法大家知道吗?相信大家对烤鱼怎么做充满了好奇,那今天小编就为大家带来关于在家怎么做烤鱼方面的知识吧,让大家以后方便在家里做。

烤鱼虽然好吃,但是制作工序很繁琐,大多数人记不住,下面小编就介绍几种诸葛烤鱼的做法吧。

做法一

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗诸葛烤鱼

主料

草鱼1000克、黄瓜100克。

方法

1、鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

老油的配方

原料

菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。

制法

1、菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香),牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角,山奈,桂皮掰成小块,果草拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约1-1、5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。

3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油、

注意事项

1、做这类菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊,而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。

2、各种配菜及调料可根据自己的口味和饮食习惯来酌情添加。

做法二

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗诸葛烤鱼

材料

青鱼、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、葱姜。

做法

1、将鱼去鳞,去腮,从背部开刀去内脏洗净,打十字花刀。

2、用盐,味精,鸡精,白糖,料酒,葱姜,腌制30分钟。。

3、再用烤架夹好,上火烤制,需均匀翻面,先大火烤干表面水分改小火。

4、刷油烤至八成熟时撒少许香醋,时间大约8分钟,金黄色时撒混合粉,辣椒粉,葱药,芝麻。

5、烤制时改小火烤盘放入装有焯过水的豆芽,海带,豆皮的专用器具。

6、然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中,汤不宜太多烤好的鱼放入盘中。

7、青红尖椒圈再煮1分钟即可鱼上炉就将表面刷油,以免粘掉鱼皮。

做法三

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗诸葛烤鱼

主料

草鱼(二斤左右)、春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。

方法

1、将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)。

2、将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟。

3、将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。

4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

6、带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。

做法四

诸葛烤鱼的做法 教你做正宗诸葛烤鱼

材料

鲤鱼一条、土豆、洋葱辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油

制作过程

1、干辣椒切碎,与花椒一起浸泡。

2、鲤鱼清理干净,鱼的背部打斜一字花刀,且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍,在制作过程中不易粘锅。

3、锅内注油,比平时量大些,烧至中高温,关火下入鱼,改为中高火,将鱼的两面煎至焦黄色捞出。

4、锅内倒入少量油,下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用,香味容易散发出来),煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽,加入适量温水。

5、待开锅后将所有调料捞出,然后将鱼下入锅内,不停的将汤汁均匀淋在鱼上,加入绵白糖、鸡粉,各适量。

6、取干净涮锅,洋葱丝、土豆片垫底,将鱼和汤汁一起导入涮锅内,继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。

7、另取干净炒锅注入色拉油,略多一些,加入少许红油,下入泡过水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黄色即可,然后将其均匀淋在鱼上。

8、待土豆片成熟后即可关火。

结语:以上就是小编为大家带来的关于诸葛烤鱼做法文章的全部内容,现在大家对制作烤鱼的方法应该是有了一定的认识了吧,是不是想尝试一下啊,那就快快行动吧,为自己和家人做一份美味的烤鱼吧。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

推荐文章

联系我们

  • 在线客服一:
  • 在线客服二:
  • 免费服务热线: 4000-222-113
                   18623308498
  • 公司火锅店地址: 重庆九龙坡谢家湾正街11号2号 晓渝重庆老火锅 轻轨2号线袁家岗下B出口转右手下行200米

企业简介| 法律声明| 广告招商| 联系我们| 渝ICP备12004568号