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10万创业者死磕小龙虾?4个关键词让你杀出重围!

时间:2015-08-04来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:

有没有感觉到:你正在被铺天盖地的小龙虾包围!

今年全国起码有10万个创业者瞄上了小龙虾!强力的爆款单品属性和场景聚合能力,促使一些餐饮新人将小龙虾品类作为创业切入点。

偌大的北京,几乎已放不下一只安静的小龙虾。不仅簋街的老将们跟虾死磕,菜鸟们也拿小龙虾练手,连麻辣诱惑和黄太吉这样的行业标杆也不放过它。

当一个品类被众星捧月,即使市场需求旺盛,是否能扛得住被各种折腾、搅动?它离红海还有多远?

创业者只要勇敢地“扎”进来就能成功?

需要具备哪些特质才能在这场厮杀中“出位”?

夹克的虾,2014年7月诞生于帝都,没有实体店,但有400多平米的中央厨房,以O2O运营模式见长,现月营业额逾200万元人民币,复购率大于75%,产品线由外卖熟食、休闲零食、半成品、文化衍生品四类别近20种独创产品构成,自诩“干净有料好吃到爆”,开业3个月即有风投主动入局。

其创始人是三位80后小伙,均为知名互联网公司培养出的“吃货”,“夹克”源于某创始人英文名,且与水产“甲壳”类食材谐音,遂被用来命名。

这只虾到底是个什么“鬼”?有哪些“异样”之处?内参君找到了“夹克的虾”创始人之一田宇讲述这只虾折腾的过程,小龙虾界的“潜力股”到底有何特质?

远见:虾是“开路先锋”,垂直麻辣O2O品牌是战略大招

“麻小”,帝都年轻人已耳熟能详多年,每当夏季来临,簋街仿佛变成“龙虾街”,其他大街小巷中的大排档摊子上,小龙虾出镜率也极高。

伴随所谓的互联网餐饮的风生水起,小龙虾被彻底玩儿坏,导致簋街的“大佬”们对“麻小”的垄断权力逐渐丧失,京城小龙虾(无论线上线下)的业界格局被悄然改变:大佬垄断——群豪乱战——N雄逐鹿的态势演进已然完成。

“夹克的虾”为何有如此自信在此时杀入战场?它和其他品牌的最大差异在哪?

“做这个事儿的人多,证明市场大、需求大。餐饮是具有多样化、多层次需求的行业,具备快消品特征,不是一家做大后其他家就无法存活的行业,以前没有这种情况,以后也不会。大家根据自身不同特点各干各的。

“我们具有一定的消费场景,但不是实体店,更偏向家庭和办公室,比如家庭聚会、团队加班,甚至是朋友间的食物礼品等等。‘夹克’品牌更专注O2O属性,这可能是我们和其他小龙虾品牌比较大的区别。在线上O2O领域,暂时还没有哪家小龙虾或者说麻辣品类的品牌成了‘气候’。”

10万创业者死磕小龙虾?4个关键词让你杀出重围!

听到“夹克的虾”几个字,很多人觉得该品牌可能专注于小龙虾这个爆款单品的研发运营,是,也不是。严格地说,该创业团队的核心愿景是打造具有重度垂直属性的“麻辣O2O”品牌,小龙虾是被其用来拓展、引燃市场的爆款单品。

“‘夹克的虾’更像是一个拳头产品,冲锋陷阵在前,打造麻辣美食O2O的专业品牌是未来战略重点,那才是我们的终极梦想。”

“夹克的虾”只是在小试牛刀,时机成熟,麻辣O2O品牌的战略大招“夹克厨房”将会被倾情放送。

定力:创始人独握配方,产品稳定性强、标准化易

在小龙虾“制作”领域,厨师的角色非常关键,不少龙虾店高薪诚聘具有独家秘方的业界翘楚,把其称为“核心”也不为过。但是,厨师的重要性给跨(外)界(行)经营者带来一个头疼的问题:大厨某天辞职不干,咋整?

秘方被带走,产品质量下降怎么办?再找一个厨师?餐厅出品口味不稳定是餐饮业大忌之一。长此以往,店铺经营势必被影响。

“夹克的虾”在这方面未雨绸缪,它聘用的厨师,只需有技术,不需有秘方。因为,它的一个创始人具备极强的产品研发能力,降低了该品牌对厨师的依赖,企业风险亦随之降低。


“我们另一位创始人张迪思(就是‘夹克’),在‘开张’前的六个月里一直埋头做‘夹克的虾’产品研发、优化。我们至少要弄出80分以上的产品,才愿意正式对外亮相,不想借助一时的营销噱头去做事。以营销立足而失败的例子很多,因为吃的东西骗不了人。对于餐饮业,第一次的体验非常重要,顾客第二次消费的门槛很高,营销难度比第一次还大。

“‘夹克的虾’的秘方是张迪思自己研发的,他喜欢吃和做,就自己倒腾。厨师在我们这儿更像是操作技师,不做研发。公司会将配比好的料给他们,这样操作的时候会更标准。不能说一个厨师走了以后,整个店的味道都不一样了。”

“我们引入传统厨子,但想把他们往互联网产品经理的方向培养,要求其有一种产品经理的意识,增强能动性、主动性。”

匠气:一年三次迭代,包装的“心(匠)机(心)”业内少见

当下,餐饮业也是一个“看脸”的行当,客户中多为“颜控”,产品颜值高是基础,老板、送餐员能是男神、女神尤佳。在外卖O2O界的“龙虾竞技”中,装盒、手套、纸巾、围裙、手提袋等等包装细节,都是比“心机”之处。

“夹克的虾”深深地具有“心机婊”的气质:一个文件袋里放着湿纸巾、手套、围裙、牙签、桌布、垃圾袋等,据说它是业界较早提供这个服务的品牌。最为过分的是,在崇尚健康的今天,多数龙虾品牌外卖盒子依旧主打塑料款,它别(独)出(具)心(匠)裁(心)地将小龙虾们包上一层锡箔纸再放入塑料盒,避免小龙虾与塑料盒发生“身体接触”。田宇表示,他们的“心机”也是在江湖上练的。

“产品一定要迭代,无论是食物还是包装。我们跟传统餐饮不一样,传统餐饮可以让回锅肉一直这样炒下去,但具有互联网思维的产品不能如此,不是要换代就是要改良。”

“互联网餐饮一定‘重服务’。我们的包装已经更新了三个版本,最初的外卖盒也是塑料的,没有锡箔纸,直到今年3月份的第三代包装才有了现在的样子。尽管运营成本增加了一些,但效果很好,为了品质付出更多流程和资金我们愿意。”

活力:社群诉求“别致”,“虾友社”多向用户求灵感

打有互联网烙印的餐饮品牌,都比较注重对粉丝、社群的经营,甚至有的品牌已将社群作为核心业务进行拓展。“夹克的虾”有经营社群方面的考虑,但该团队对社群的定义和要求相对“单纯”。

“我们有一个社群,叫虾友社,主要是大家在一起瞎扯,没有拿来做营销,更像一个好友互动群组,他们中有很多是‘原始’的食客。未来想把‘虾友社’做成一个吃货或者麻辣主题的社群。”


“‘夹克’品牌想让社群给予我们更多东西,不是我们去给予他们。别被吓到,不是自私。我们需要得到什么?就是告诉我你要吃什么,是不是需要我们做改变,或者你们有其他的新需求。”

“这些东西商家拍脑袋想不出来。你是为他们服务的,不能强加给客户某种产品,所以,让社群说话,然后尽可能地去满足用户需求。我们不会像小米社群那样,太重了,我们要去中心化,更多地把产品和服务做好,让社群对品牌活力有持续的促进作用,为夹克品牌倡导的互联网麻辣文化理念的传播培植土壤。”

“‘夹克的虾’要做成一个与时俱进的百年老店,和客户共同成长,用服务去满足用户需求,用户的鞭策赋予我们活力。” 
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