会员请 登录 新用户? 免费注册 服务热线:4000-222-113

今天是 欢迎光临火锅学习网官方网站!
晓渝老火锅
主页 > 中餐菜谱 >

牛肉酱的制作方法大全

时间:2014-05-16来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  
香辣牛肉酱的制作方法一  
一、备料(制作过程可加少量盐)  
肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱(葱伴侣)1.5袋,花椒一小把(不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦),辣椒一大把(根据自己口味),孜然粉一勺,十三香一勺.  
二、准备工作  
1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆;  
2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边;  
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状;然后放入花生米随便拍几下;  
4、甜面酱挤出到大碗里,备用。  
5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁。备用。  
三、制作  
1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点),油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。  
2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右;  
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火。  
做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油。  
香辣牛肉酱的制作方法二  
原料:花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱(我用的葱伴侣的)、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。  
做法:  
1、水煮花生:把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了;  
2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了);  
3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了。  
炒麻辣酱:  
1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住),开火;  
2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来;  
3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮;  
4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒;  
5、再倒入蒜末翻炒;  
6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;  
7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了。  
稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等等等。  
香辣牛肉酱的制作方法三  
主料:牛肉馅、干黄酱(或者大酱,营口的好!)、甜面酱(或者郫县豆瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧!)、干果(花生和芝麻)  
辅料:葱、姜、料酒、酱油、糖、味精  
料都准备足了,就开工吧~~~  
牛肉呢,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~  
配料:营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉  
葱一根,也给她剁成小丁,  
生姜是一大块。生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦!!把它们也切成小丁!  
干果之一:芝麻。家里正好有两种芝麻,都用上吧,黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦!  
干果之二:花生。超市买来的还是生的呢,用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄OK了!  
闻起来好香的花生哦!,放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎。  
在捣的时候呢,它们可淘气了,四处乱跑,怎么样让它们听话呢?我有个独家专利的好办法:用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了!  
捣成下面这样就可以了,我个人喜欢个大点,这样混在牛肉里,我可以看见它!吃起来也有嚼头!上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用。  
这下可是关键的步骤了!再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的。油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部(肉少呢,就少放点,根据自己的口味)倒进油里翻炒,改小火,继续哦,多炒会会很香的!  
炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦!填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖吧~~~  
炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦!闻着好香哦~~~  
等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成!  
香辣牛肉酱的制作方法四  
材料:鲜牛脊肉250克、干辣椒60克(怕辣可以用40克)、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克  
1、花生用开水浸泡后去皮~  
2、辣椒用剪刀剪碎~  
3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~  
4、油里放入花椒(我放的麻椒)炸变色改成小火~  
5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~  
6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀  
7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~  
8、凉后放入密封袋里~  
9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了  
1、牛脊肉比较嫩,买了1斤,后来发现放半斤就可以了~  
2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~  
3、牛脊肉切成小碎丁~  
4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉  
5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~  
6、倒入甜面酱用中火满炒~  
7、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~  
8、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~  
9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存  
按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~(也可以用猪里脊肉代替牛肉)  
香辣牛肉酱的制作方法五  
用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的:香辣牛肉酱  
香辣牛肉酱的制作:  
1:新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅(超市里那种卖的现成的)  
用刀剁出来的肉馅不好炒散,粘性较大  
2:香葱末  
3:锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末  
4:依照个人口味,加入一些辣酱(我加的是川味豆瓣酱),继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干  
5:加入适量的大酱略炒散(我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香)  
6:加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉(可以多一些),小火炖开就OK了  
既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道  
香辣牛肉酱的制作方法六  
材料:牛肉……200克(喜欢切成粒,好吃看得见!也可用牛肉馅)  
大酱……3大匙(我用的是韩国大酱,也可以用海天黄豆酱)  
腐乳……1块(北方那种大块红腐乳)  
蚝油、甜面酱……各1大匙(放这三样还是在电视上学到的呢,味道果然更香浓)  
辣椒粉、花椒粉、五香粉……适量  
白芝麻……少许  
*盐没放,调料已经是咸的了。  
香辣牛肉酱的制作方法七  
材料:瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉  
用量:瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许  
做法:  
1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。  
2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用。  
3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎。  
4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用  
5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬。  
6、熬呀熬,熬呀熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅。  
7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取  
 
顶一下
(2)
100%
踩一下
(0)
0%

开店指南| 加盟合作火锅店| 火锅培训| 火锅做法| 火锅视频| 火锅店装修图| 火锅菜品| 火锅商品| 火锅加盟信息|