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山东酥锅子

发布:火锅学习网时间:2014-06-01浏览:2651次

  1.准备原材料

  基本菜:海带,白菜,香菜,豆腐,藕;海带因家里没有整的了,就用了海带结,一样的。干的60克,水发几个小时后即可;白菜小半颗;豆腐一盒;藕两节;菜量根据锅的大小可以调整,太多放不下;但我的原则是保证海带,白菜和豆腐放入。基于我家最大的过就这么大了。只好减肉和菜量。

  基本肉:猪肉,鸡肉,牛肉,鱼;带骨不带骨都可以;我家里只有猪肘子一个,鱼,没有鸡肉和牛肉了,就只放了猪肉和鱼。

  基本调料:干料:葱(大小均可,我放了一把小葱),姜(50克),花椒(2-3克),少许盐(10克);湿料:酱油,醋;这是必须的作料,其他不用放。

  2.制作过程

  肉、菜洗干净。

  将葱姜切碎,如图。炒熟的花椒可以用咖啡豆机达成碎(不是极细的粉末就可以),或放密封袋中用擀面杖敲碎;总之就是给弄碎了。我偷懒,花椒没有炒,也一样的味道。

  酱油和醋的比例:1:1.这个最重要。根据锅的大小和菜量的多少,调对酱油和醋的多少。我这次的量用了3/4杯的酱油和3/4杯醋。

  菜的码放也有讲头。为便于成品的品相和取出来方便,先码入肉鱼,而后分门别类的放入菜。在不同的原料放入时候,逐步和均匀的加入干料调味品。所有的料放入锅中后,开大火后,将湿料酱醋汁倒入锅里。

  大火开后,转中火或小火,保持锅内的咕嘟状态即可,需时2个小时,不要马上开锅取菜,我都是再放上两三个小时闷一下。肉容易酥烂,滋味进入,菜也凉了好取出来。

  3.成品,可以分类放入冰箱,也可以混装。可以凉菜,亦可加热食用。看个人喜好。如第一次食用,请两者都试试。各味不同。

 

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