会员请 登录 新用户? 免费注册 服务热线:4000-222-113

今天是 欢迎光临火锅学习网官方网站!
主页 > 中餐菜谱 >

重庆酸辣粉--附自制汤料、酥肉、红烧牛肉、肥肠等制法

时间:2016-02-22来源:火锅学习网作者:晓渝老火锅[文字: ]浏览:


实用版-重庆酸辣粉--附自制汤料、酥肉、红烧牛肉、肥肠等制法

亮点:酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口,且辅以鲜美汤料,口味醇香,回味悠长。

提示:

1、以下介绍为香辣味型,麻辣味型在此基础上加入适量花椒粉即可。

2、在此基础上加入红烧的牛肉、鸡肉、羊肉、肥肠、排骨等,即成红烧牛肉粉、红烧鸡肉粉、红烧肥肠粉等各个系列。

原料:干红薯粉丝100克、酥肉15克、酥果仁碎10克、酸菜(或榨菜)15克、青菜、葱花各适量。

调料:醋5--10克、酸辣粉专用料5--10克、自制汤料300克、精盐、酱油各适量。

自制汤料配方及制作(批量):

原料:老母鸡1500克,牛大骨9000克,清水28千克,姜块200克,精盐300克,辅助添加剂(推荐鸡骨白汤膏、大骨白汤膏两种1:1组合使用)50---100克。

制法:将老母鸡洗净,牛大骨入大盆清水中浸泡3小时,中间换水3次,然后将牛大骨放入大锅中,加入清水大火烧开,然后将牛大骨汆透捞出,与老母鸡一同盛入汤桶内,注入清水35千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,加入精盐,加入辅助添加剂,置于小火上待用。

注:为降低成本,也可老母鸡替换为鸡骨架,但用量要适当加大。

酥肉制法:

1、以500克三级猪肉或五花肉例:猪肉500克(切成长-4cm,宽1-2cm的方形既可),香葱细末5克,生姜细末5克,吉士粉10克,鸡蛋1个,红薯淀粉15克,黄奶油8克,精盐3-4克,味精7克,将上述拌合均匀待用。

2、将1000克油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,滤去油(保存下次再用)冷却,将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块,存放待用。

酥果仁碎:

如花生仁、开心果、松仁等等干果,先炒香炒干酥,稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。

红烧牛肉制法:

1、牛肉1000克洗净切丁或片备用。

2、用色拉油250克放入干净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱50克,生姜40克,香葱头或大葱50克,花椒10克,干辣椒15克,精盐5克,味精10克,特鲜一号6克,桂皮6克,八角20克,香叶2克,草果1个,公丁香1克,小茴1克,将上述料一起烧沸炸香,再放入牛肉煮40-60分钟待用。

红烧肥肠制法:

原料配比和方法同上。

红烧鸡肉、羊肉、排骨等制法:

原料配比和方法同上。

制作方法:

(1)干红薯粉丝用温水充分浸泡待用;酸菜(或榨菜)、青菜、葱花洗净,酸菜(或榨菜)切成细条,青菜切成短节备用,葱花切碎备用。

(2)以2号碗为例,每个碗加入醋5--10克、酸辣粉专用料5--10克(根据客人吃辣的程度定量),加精盐、酱油适量补味,这样便成了一碗调好味的味碗。

(4)将泡好的粉丝放入沸水中煮1—2分钟,下入青菜叶,及时捞出放入味碗中,放入酸菜(或榨菜)、酥果仁碎、酥肉,然后加入自制汤料,再撒上香葱花即成。

晓渝九宫格老火锅:  中国首家胡辣壳老火锅开创者  
胡辣壳发源于重庆,是由晓渝老火锅开创,把胡辣壳加入到重庆老火锅中去,这一创新做法,让重庆老火锅的味道更加的醇厚,麻辣味更加的浓郁,问世以来,深受火锅爱好者喜欢。
 
+QQ/微信: 190936734

免费加盟咨询热线:4000-222-113

晓渝九宫格老火锅认证公众号:xyhg66 

 

晓渝火锅:最地道的重庆火锅来绵阳了,挽起袖子开吃吧

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

企业简介| 法律声明| 广告招商| 联系我们| 渝ICP备12004568号