会员请 登录 新用户? 免费注册 服务热线:4000-222-113

今天是 欢迎光临火锅学习网官方网站!
主页 > 中餐菜谱 >

技术分享客家盐焗手撕鸡(附特制香料粉配方与沙姜油制法)

时间:2016-04-16来源:火锅学习网作者:晓渝老火锅[文字: ]浏览:

旺销理由: 传统手法是先把整鸡风干,然后包纱纸、盐焗,突出干香耐嚼的口感,这里省略了风干步骤,直接用盐焗,水分不会完全挥发,鸡肉口感鲜嫩,鸡皮金黄明亮,更受欢迎。


一、原料:
三黄鸡1只(约1000克)。
二、调料:
盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克,沙姜油1碟。
三、特制香料粉配方:
小茴香、花椒、八角、香叶各100克、桂皮、草果各50克、丁香、白蔻各40克、陈皮30克混合均匀,入烤箱(底火150℃、面火170℃)烤20分钟至出香味,取出入粉碎机打成粉即可。
四、沙姜油制法:
沙姜粉、焗鸡用的盐、花生油拌匀。
五、制作方法:
(1)三黄鸡宰杀治净,洗净擦干水分,用盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克涂抹鸡身内外,腌制45分钟,然后往鸡腹内倒入少许米酒,包上两层纱纸(质地粗糙,透气性强,保证鸡肉均匀受热)备用。
(2)砂锅内倒入300克粗盐铺平,把鸡放入,再撒入700克粗盐把鸡埋住,加盖上火焗12分钟,将鸡翻转,加盖再焗12分钟,最后停火焖12分钟,取出摆到托盘内自然晾凉。
(3)走菜时先揭下整张鸡皮,将鸡肉撕碎成条摆盘,披上鸡皮,跟一碟沙姜油一同上桌。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

企业简介| 法律声明| 广告招商| 联系我们| 渝ICP备12004568号