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火锅店筹备与孙子兵法

时间:2014-05-18来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  
  兵者国之大事死生之地存亡之道不可不察也!
  总序:­
  作为一个火锅企业,如何成功的开业?您做好准备了吗?­
  您打算卖什么产品?­
  将这些产品卖给什么样的消费群体?­
  这些消费群体分布在哪些地方?­
  然后再反过来,您的产品适合您所选择的城市吗?­
  要开设一家成功的火锅企业,如何能做到开门红?这中间需要一个良好的开端,而这个开端不仅仅是选择好门面,而是选择门面之前,完成我们上面所叙述的那些问题,也必须得面对上面的那些问题,孙子兵法《始计篇》里面说得很清楚,“兵者,国之大事,死生之地,存亡之道,不可不察也。­
  故经之以五事,校之以计,而索其情:一曰道,二曰天,三曰地,四曰将,五曰法。道­
  者,令民于上同意,可与之死,可与之生,而不危也;天者,阴阳、寒暑、时制也;地者,­
  远近、险易、广狭、死生也;将者,智、信、仁、勇、严也;法者,曲制、官道、主用也。­
  凡此五者,将莫不闻,知之者胜,不知之者不胜。故校之以计,而索其情,曰:主孰有道?­
  将孰有能?天地孰得?法令孰行?兵众孰强?士卒孰练?赏罚孰明?吾以此知胜负矣。将听­
  吾计,用之必胜,留之;将不听吾计,用之必败,去之。”­
  该段文字中明确指出了要想取得开业成功,必须做详细周密的考虑和市场调查,这中间“一曰道,二曰天,三曰地,四曰将,五曰法”就很详细的指出了需要调查与考虑的方面。­
  【一曰道】­
  道者,愿景也。企业的使命和理想目标是什么?这个决定你的企业性质和营销定位,以及你的团队招募。如果不能用一句话说明你的企业愿景,请修改,重新给自己的企业定位。­
  在定位你的“道”的时候,是否有自己的独特性和吸引力?文化内涵如何?是否有相同的竞争对手?­
  “道者,令民与上同意,可与之死,可与之生,而不危也。”从这句话中,大家可以体会到优秀的企业愿景对于提高团队士气,达成企业目标的重要性。这中间的道理大家在这句话中能慢慢体味得到。­如今的餐饮投资目的有两个:一是投机,一个是投资事业。您选择哪个呢?
  【二曰天】­
  天者,阴阳、寒暑、时制也­
  天,天时也。泛指整体市场经济形式与经济时期。比如2008年的经济危机,你在做调查的时候应该同时去调查其他几次经济危机的时候餐饮行业以及你所打算的投资的那个行业的经营情况以及“机遇”。­
  调查时的时间选择与控制,这个属于细节部分,我们会在【调查的时间安排】部分进行讲解。­
  天气的注意事项。­
  【三曰地】­
  地:大环境讲就是地理情况,国家,省份,城市。在选择投资的时候对于这个城市的了解非常重要,一个是通过互联网查询,另外就是通过市政府查询。包含城市经济介绍,资源介绍,旅游介绍等等,在选址过程中,城市规划的调查很重要,这个需要投资者向当地政府部门咨询,在咨询之前的人事关系处理比较重要,有时候会涉及到一些城市机密问题。­
  地:还包含店面的选址调查,关于选址我们已经发表了相关文章,详细请查看:­
  请点击火锅店场地选址标准(城市版)
  【四曰将】­
  将:将领,骨干也。在前期投资阶段,你作为企业老板,不可能把所有人员的招聘与管理全部一个人去忙碌,你需要的是选择与安排好将领,也就是你的企业高层。­
  只有选择好了你的企业高层,才可以让你的企业高层为达成企业的“道”也就是企业愿景去努力。也就是俗语说的有一帮人在替你张罗。但是很多人就会问了,说得轻巧,找到人就能跟你想的一样了吗?敢保证他们在执行的时候不会出错?­
  其实您想的是正确的,对于你的将领的选择,是一个漫长的过程,并不是你说一声招聘就可以的,即便是你把人才招聘来了,也不能长久的留住员工。­
  这个要涉及一个比较深沉的问题——“布局”。所谓布局,就是你在想要做这个事业的时候,需要提前几年,甚至10几年去布局,布的是你的将领。在这个过程中,是你考察与选择将领的一个阶段,这个阶段中对每个人的考察准确才能为你今后的事业奠定坚实的基础,没有人是万能的,但是没有一个强大的团队是万万不能的。­
  “将者,智、信、仁、勇、严也”—这个是你在选择高层时第一个选择标准,孙子兵法从成书到现在已经经历了数千年的历史,但是现在看来还是这么适用。­
  智:除了受教育程度以外,还包含处理事情的机智,用中国人的话来说就是圆滑。史记中对于这类人的解释很独到:“舍己从人”,舍得放弃自己的部分利益,来换取大局。­
  信:信心,自信,信用。对于信用,中国有句话,叫做路遥知马力,日久见人心。长时间的考察才能知道这个人的信用。他如果对于领导和底下的员工不讲信用,底层的很多事情你就无法真实的了解得到。­
  仁:仁爱。作为一个标准的现代化管理者,不是制度的奴隶,在执行制度的时候,要注意具体情况,具体处理,在不违反制度的情况下带好员工。同时要有包容的心,懂得社会责任,这个不光是对于管理层,老板也同样需要。­
  勇:做决策的果断与信心。这个勇不代表鲁莽,而是基于智与仁之上的一种英明。­
  严:小天鹅有句管理名言,我觉得挺实用的,叫做“严管厚爱”。­
  阿里巴巴的马云是个善用孙子兵法的高手,从他初期创业失败,到进入网络公司打工,对于他来说,都是一个布局与选择将领的阶段,大家不妨看看他的创业介绍。­
  KFC在进入中国市场之前,做市场调查的时候,中国区总裁已经在开始布局了,他对他的骨干不断的在传达着KFC的企业愿景,然后他的骨干再不断的给招聘的员工传达着企业愿景,愿景从始至终没有改变。­
  【五曰法】­
  法者,曲制、官道、主用也。法者,其实就是规矩。中国是一个有着数千年历史的文明古国,从古至今,无不讲究规矩。有明文的规矩,也有默认的潜规则或者口头的规矩。所谓“无规矩不成方圆”。­
  中国大多数民营企业的老总都在为执行问题头疼,前段时间,我回重庆家里的时候,顺路拜访了一位火锅企业的老总。老总是一位非常干练的巾帼英雄,在与她聊天的过程中,感觉到了她的思想前卫,能抓住时代的前沿思想,但是头疼的问题是她每次有好的思路的时候高层往往无法有效的执行,用她的话说就是最多只能打60分。其实这中间涉及一个法制问题,我在这里讲的法制不单单局限于制度,也包含制度之外,比如你的个人“规矩”。也就是你的思想,你的企业愿景,你的个人做事潜规则。这些东西往往很多高层是不完全了解的,甚至有些是知道得非常少。这个就是作为投资者的你,在布局的时候,如果时间晚了,就是在创业阶段的时候,你对于将领的愿景灌输,以及他们对你的了解都非常重要。优秀的老板,往往是在谈判的时候一个简单的动作与眼神,他的骨干都能领会。要达到这样的境界,布局何其重要!­
  法者,让整个团队都知道和能够看见的就是“制度”。企业的基本制度是很重要的,这包含制度的制定,也就是“曲制”。在用人方面的制度订立,这个包含成文和不成文的东西,世界上的人才没有好坏之分的,特别是中小企业,看的是是否适合这个企业,说白了就是是否对老板的胃口,是否与老板合拍。这样才能事半功倍。在赢在中国中,曾经就这样提到过,一个长安车装上一个飞机引擎会是什么样的结果呢?引擎(人才)的适用范围也是有限度的。不同的时期需要不同的人才。­
  最后就是主用了。主用在不同的孙子兵法注释版本里解释不一样,但是实际应用于创业者或者说餐饮企业来讲,“主用”就意味着你的制度怎么去执行。也就是执行这些制度的一些渠道。制度的三个作用:第一,让整个团队知道要做什么事?第二,这个事情由谁去做?第三,如何去做?第四,做好了会有什么样的奖励?第五,对于违规的处理方法?第六,谁来检查和审核?第七,谁来评价,评价标准是什么?­
  也就是说,企业制度的根本作用是指导和帮助团队完成目标,而不是成了团队工作过程中的一个绊脚石。
  【整体调查思路与主要准备工作】­
  1、确定你要投资开办火锅店的区域,比如确定在某个城市、县城、学校等等­
  2、你想卖给哪些顾客群体?­
  3、在没有明确目标顾客群体的情况下,需要对整个城市的火锅店就餐顾客做系统化调查。­
  4、对于该城市的客观介绍资料与城市规划目标调查的准备。主要是人事关系要提前做好布局。­
  逆向思维是:先对该城市整体经济环境做调查,然后是对整体餐饮环境做调查,然后才是对该城市的火锅行业进行调查,在调查中,除了重点调查火锅主营街道外,还应该对城市其他区域进行调查,以发现潜在区域,这样的好处有两个:第一,你可以以低成本进驻,第二,能推行一些新的餐饮特色。­
  【准备工具】­
  1、­城市地图:这个是所有调查方法所必备的基本工具之一。­
  2、­交通线路图­
  3、­城市餐饮分布图­
  4、­计数器­
  5、­计算器(要小一点,方便携带)­
  6、­相机(最好带录像功能,但此功能慎用)­
  7、­对于部分项目,需要准备好调查问卷,至于调查问卷的设计可以参考相关工具书。我们一般在城市调查的时候比较少用调查问卷,如果您要使用,尽量使用不具名调查,也就是接受问卷调查者不用填写个人姓名等信息,作为开放式的调查一般人才愿意接受配合的。­
  8、­设计好调查的日程安排与线路。­
  9、­笔记本。铅笔(草图绘制)圆珠笔每种笔多准备两只。­
  10、­个人证件,名片。在出现问题的时候好解释。­
  11、­电话。至于用途我就不多做解释了吧。­
  12、­手表。在计数的时候手表很关键,也就是说,没有计数器的情况下,手表也可以用。­
  【调查的时间安排】­
  一般选择3到四个时间进行:­
  分为:(1)周一到周五选择其中一天,这个时间去调查的目的是要做数据比较。周一到周五的营业额基本是相同的,这个时间段的调查数据是非常重要的,因为每个店的大部分营业收入都是从周一到周五的生意中来。针对火锅店来说,星期六生意是自然要比周一至周五好了。­
  (2)周末。周六到周日­
  (3)节假日的调查,一般选择比较明显的节日进行调查。但是还是以(1)(2)项时间调查为主。­
  时间段的选择:火锅企业的时间段选择一般集中在晚上。中午的时间段调查主要针对该地段的门面房租,进行保本点调查,也就是说,中午的营业额尽量要达到保本点营业额,这样的店才有希望,而这样的调查一般就是做好每家店的数据以后做综合的区域分析。­
  【目标顾客的分类调查方法】­
  1、­人流调查:一般选择在店面外面与店内进行。通常在做人流调查的时候数据主要分类为:­
  A、­年龄层次调查,比如:老年,中年,青年。­
  B、­性别调查,进入该店消费的男女比例,这个对你的产品定位非常有帮助。­
  C、­消费层次调查,比如消费高档的占多少,中档占多少?普通占多少等等。可以通过顾客穿着,点单情况确定。­
  D、职业调查,在顾客群体中,要分析出主要的几类人群所占比例:通常为:学生、工薪阶层,事业单位,小区居民,工厂工人等等。­
  E、­人群综合调查:分类为,情侣消费,朋友聚会,公司聚餐,学生聚会与消费,商务宴请,婚庆消费,老人带小孩,父母带小孩,等等。­
  【火锅店市场调查的策略与技巧】­
  1、­尽量自然。最好是几个人一起出去消费,当你作为顾客的时候,比较方便了。­
  2、­在有些数据观察不到的时候不妨向员工提问,但是提问的时候要注意技巧,不要太直接。比如想知道他们的营业额你不能问“一般每天卖多少钱?”。通常情况的问法是“多少桌”然后以桌数X每桌平均消费额。
  3、­拍照时的技巧建议查阅相关文章。主要拍摄的内容有以下几个方面:第一,装修,门头,员工,产品,菜单等等。­
  4、­在调查过程中,对于线路的选定非常重要,第一,要节省调查时间,第二,要对已经调查过的区域在地图上做好相关标识,以免出错,特别是稍微大一点的城市。­
  5、­切忌估计,要以实际数据来说服自己。­
  6、­对于所有调查资料与数据要即时整理与归类,为最后的总体调查报告做好铺垫。
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