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“简餐”简史与概述

时间:2014-05-18来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  今天有个朋友问我什么是简餐!我从营运模式、产品模式及系统架构进行了阐述,但也没有做出一个简明的阐述,后来,我本想从百度上查到一个简餐的定义,但发现根本就没有,又有人提出这个概念求解,但回答大多数以举例来阐明,更有甚者回答简直让人啼笑皆非!
  如果用经营模式来说就是:将快餐管理理念与正餐产品及服务相结合的餐饮模式!比如:必胜客!
  快餐有:
  肯德基、麦当劳、真功夫、吉野家等。(快餐的管理模式、快餐的产品及柜台式服务!)
  正餐有:
  俏江南、大董、君悦等。(正餐管理、正餐菜品及殿堂式服务!)
  简餐有:
  这个比较多,一般在300平下的饭馆都属于这个范围,(快餐的管理模式、简化的正餐菜品及殿堂式服务!)
  一般来说,快餐人士认为简餐应该属于正餐,因为为简餐产品要比快餐模式复杂;而正餐人士把简餐归入快餐模式,因为简餐管理要比正餐管理更系统化及标准化!;
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  大众的归类更有意思,下面是我从百度上找到的大众对简餐的观点:
  网上众人回答有以下:
  1.就是简约的快餐嘛-----(快餐就够简的了,按照这个概念,只有煎饼摊能叫简餐了。)
  2.一般就是简单的套餐-----(这个定义很有意思,把简餐模式和餐厅的经济套餐搞混了。)
  3.就简单的说法就是快餐-----(感谢这个回答,白白浪费了一行。)
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  看了以上的回答,我就不得不发表这篇文章来阐述一下,但也属于个人观点,请大家不要太计较,本人就是为了提起一个讨论的话题而已!
  言归正传:
  简餐的定义:
  简餐是源于西方。为了加大资本运作,获取更高的利润和更广阔的市场,经过长期的研究,最终将快餐管理系统引进到正餐,目的是为了使正餐餐厅快速复制,用简洁化工艺管理来抢夺正餐市场,用产品口感来抢夺快餐市场。最后将西式快餐管理系统与正餐产品相结合,就衍生出了一个新的餐饮类别----简餐!
  简餐的市场:
  西方人群生活节奏快与营养要求高,所以大部分消费者会选择快餐,将时间和营养排在前面,将口感放在最后;而中国市场正好相反,人们更愿意把口感与营养放在前面,而时间上也不希望像正餐那样漫长。这些要求恰恰正是简餐的特点。所以在中国市场上,简餐将成为今后10年的新宠儿。
  简餐在中国:
  简餐在中国还属于新兴餐饮架构,但不管是国内公司还是国外公司都处于尴尬局面。跨国公司虽然拥有上百年的餐饮管理系统,却没有悠久的餐饮文化底蕴,无法满足中国消费者的需求;而国内餐饮企业,虽然对本土餐饮文化熟悉,但却缺乏对先进的管理系统的掌握。所以简餐市场现在还是一块最大的蛋糕。
  简餐在中国的搭建:
  简餐要介于快餐和正餐的,不光光是管理和产品,还有价格及服务。所以消费群体要定位于工资阶层(大众消费),而服务要将正餐的“精细化”服务精简为“贴心化”服务。要想达到以上的需求,就要考虑到六大问题!
  1.系统的搭建与衔接方案?
  2.人员架构的搭建方案?
  3.产品的标准化解决方案?
  4.能将所有方案付诸实施的培训体系及考核机制?
  5.门店与公司各部门的高效衔接模式?
  6.以上所有方案的共享操作平台?
  下面为了方便了解,我将上传自己制作的6页的PPT图标,用图片来阐述原理(本人倡导图片讲解):
  简餐简述总结:
  餐饮市场是实体经营,所以一旦成功,抗风险能力极强,而且现金流动快捷稳定。简餐基础是来源于快餐的管理和正餐的产品服务。而中国餐饮市场在多年运作之后,我们已经慢慢了解西式管理的精髓,而跨国餐饮公司也开始理解中国悠久的食文化。大家都在不断的尝试与努力.
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