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火锅店厨师长如何提高员工的士气?

时间:2014-05-18来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  火锅店厨师长可以通过哪些方法来判断员工的士气?
  1、员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心?
  2、员工的不满和牢骚是否多?事故发生是否屡次?人员流动率是是否高?是否经常有缺工现象?
  3、是否普遍缺乏合作(尤其是加工与切配、切配与炉灶之间)?
  4、是否有过多的开支,原材料、调料过多的挥霍,以及是否存在较大的质量问题(菜点质量、出品速度等)?
  鼓励员工的原则:目标的一致、激励的灵活性、多方指导、管理的成熟、自我激励、有效的沟通、员工的参与、表扬与批评、权力、责任和义务,真正的尊重。
  员工的需求分析:
  (1)不同员工对工作都有不同的认识。
  (2)每个员工都极为关心自己的问题。
  (3)员工希望满足其基本的需求。
  (4)对于多数员工来说,如果管理者能让普通员工实行工作轮换、增加工作任务、丰厚工作内容,那么工作就更具有挑战性,也会使他们更感兴趣。
  (5)大多数员工希望能有机会对息的工作作出决策。
  (6)大多数员工希望:
  ①在与他们有关的事务中,厨房的政策要公平,并要有连贯性。
  ②管理人员合算尊敬和信任。
  ③与上司、下属和同事工作关系融洽。
  ④薪金和工作条件较理想。
  ⑤享有就业保险。
  ⑥获得较理想的职位。
  厨房员工激励方法:环境气氛激励、目标理想激励、标兵的激励、荣誉的激励、感情投资激励、嘉奖和惩罚激励。
  厨房员工实施激励的技巧:沟通技巧、多样化管理方法、解释技巧、倾听技巧、从员工的角度出发、从际关系技巧、区别目标、其他方法
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