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从火锅名企看成功经营六原则

时间:2014-05-18来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  俗话说:“民以食为天。”无论市场经济如何调控,时代如何变更,餐饮业永远都是一个不会过时的行业。而随着时代的发展和人们消费观念的变更,火锅这个原本属于冬季美食也渐渐的不分季节,慢慢的入侵到了人们生活中的各个角落,各种火锅店也钻进了大街小巷。但是并非每一个火锅店都能成功经营并发展壮大的。若要使火锅店的生意兴隆,一些看似平凡的细节恰恰是成功与否的关键。以下的六个原则,看似极为平凡,但若坚持应用,必定会产生奇妙的效果。
  第一、力求创新
  只有努力创新的火锅店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何火锅店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
  第二、追求成长
  做火锅店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。
  第三、确保合理的利润
  不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。
  第四、以食客为出发点
  要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。
  第五、改变消费习惯,引导消费观念
  在食客为上的同时,也要适当的引导食客改变以往的消费观念,形成的新的消费习惯,以此该变夏季火锅生意普遍减少的现象。
  第六、发挥特色
  火锅店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
  或许理论太过抽象,我们不妨来看看一些名企的经营特色
  海底捞--出乎意料而又细致到让客人肉麻的服务
  海底捞一直是餐饮业服务的标杆型餐厅,他的服务总是能出乎消费者的意料之外。最近,微博盛传一个“人类不可战胜的海底捞又来了”的话题,故事是这样的吃完饭客人想把剩下的切片西瓜带走,服务员说,对不起,打开的西瓜不能打包,于是作罢,临走时,服务员提来一整个西瓜:“对不起,打开的西瓜不能打包,给您一个没打开的。”还有给客人送眼镜布、送头绳、提醒客人点菜适量以免浪费等小细节的服务,都能给人宾至如归的感觉。
  小肥羊--在创新中崛起
  “小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法,改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。小肥羊锅底料采用几十种上乘滋补调味品;羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊”;二者珠联璧合,形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长,久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。
  百年老字号东来顺--改变消费习惯,引导消费观念
  百年涮肉老字号东来顺夏天的生意就出奇地好,他们不是通过常规的打折手段来吸引客人,而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念,“夏天气温高,人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气,耗氧很多,消耗其实比其他季节更大。在中医理论里,羊肉属于滋阴类食品,正所谓要阴阳均衡,春夏滋阴,秋冬壮阳,夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果,而且羊肉性温,内含15种氨基酸,所以无论什么季节吃都不会上火。”
  一些小事情我们看起来并不难,做起来也并不难,但是若要把他变为长期以来的一种习惯,或许就很少人能做到,但是这些名企们做到了。海底捞、小肥羊、东来顺都是火锅业中的佼佼者,我们不难发现上述的六个原则在他们经营过程中的体现,海底捞的服务、小肥羊的创新、东来顺的引导消费习惯等,这也还只是冰山的一角,成功的经营一家火锅店还有很多学问,更详细的资料大家不妨参考一下中国吃网八月新出的资料包,里面有很完善的介绍,对于经营火锅这方面的朋友应该有所帮助吧!
 
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