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餐饮营销新方法微信与二维码

时间:2014-05-18来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  
  微信火了,二维码随处可见,拿着手机“扫一扫”、抱着手机“语聊”的“潮人”越来越多。
  常州舅婆家的领军人物周靖是一位年轻精干的80后,他准确及时地捕捉到这一流行,火速建立“舅婆家微信公众平台”,由专人密集推送餐厅的餐位预订情况,发布新菜上市等各类信息,在线上与近千名粉丝互动。没添设备,没加人员,没花什么钱,轻轻松松Hold住千名忠实客户。
  尝到微信营销甜头的周靖又迅速建立了三个微信群,利用语聊功能开会,还在线上完成卫生检查、原料询价、出品检查等日常管理,省时高效,h还节约了一大笔资金。
  Q:为何大力开展微信营销和管理?
  A:年轻人对餐饮类信息的需求量相当大,比如查询餐馆特色、价位、订位、消费点评等信息,传统的电话查询因为号码难记、占线等原因比较麻烦,而点评类网站假信息过多,又缺少实时性,因此当微博流行时,我们最先试水“微博营销”,但是微博是一个信息集散地,新闻类、谈资类信息比较多,容易将对食客有用的消费服务信息“淹没”,所以营销效果并不明显。去年8月,微信公众平台正式面市,它与企业微博的区别是,微信公众平台是与用户一对一交流,过滤了新闻信息的干扰,而且是由用户主动选择关注,一旦成为餐厅微信的粉丝,对餐厅推送的信息排斥性小,成为忠实客户的成功率较高。
  Q:餐厅可以利用微信做些什么?
  A:1、预告。向粉丝预告餐位是否满员、门前的交通状况、当日打折的菜品、新推菜品、售完菜品、促销活动等等。
  2、预订。接受粉丝的餐位预订、包房预订以及送餐服务预订。
  3、宣传。宣传餐馆的特色服务、附图讲解菜品、介绍厨师的拿手菜、发布最受欢迎菜品统计数据等信息。
  4、发布官方信息:比如招聘、采购、新店开张、服务时段、节假日休息公告等等。
  5、互动。
  A、在线直接回答消费者提出的问题。
  B、解决食客的投诉。
  C、关心粉丝。根据节气、时令,推送养生知识、食物忌口等实用信息,顺便推荐店里的菜品。
  D、策划活动。微信上线以来,舅婆家先后搞过“分享你在舅婆家的美好故事”、“请你来免费试吃消夏”等多项活动,粉丝们相当活跃,线上线下一片和谐。利用微信,舅婆家将客户关系维护得相当好。
  6、搜罗客户信息
  提供个性服务
  微信能帮助餐厅搜集客情信息。操作微信的工作人员可以通过顾客的个人资料去了解相关信息,如年龄、生日、性别、职业、兴趣、爱好等,然后根据这些信息分类整合,建立客情表,更加有针对性的向顾客推送信息,包括客户关怀(生日、节日祝福等)、促销预告、友情提醒(路况、点评提醒等)。
  7、开展日常管理。
  舅婆家餐厅的三个微信群分为三个层级:
  一、总部管理层,包括总经理、副总经理、运营总监、市场营销总监和各区域总经理;
  二、区域管理层,包括各区域总经理、各门店店长、厨师长、店长助理;
  三、门店层,包括店长、店长助理、门店员工。三个层级之间均有交叉人员,方便转发各层级的通知。目前,舅婆家所有员工都加入了企业的微信群,大部分日常管理都能利用微信实现。
  比如,将餐厅的各类通知直接下达在微信群里,离店休假的员工也能第一时间接收到,时效性更强;
  再如,厨师长去市场调查原料价格时,发现桂鱼降价了,就用手机拍下照片,编辑“桂鱼现价45元/斤”,一同上传至微信群,所有门店的厨师长第一时间接收到该信息,立即着手让供应商调整价格;
  还有,员工每天早晨上班前,要将床铺、地面、洗手间等拍下来;收餐后打扫完卫生,各卫生区负责人将自己区域拍成照片,上传至微信群,由专人通过照片检查卫生;
  划单员将开餐时厨房出品的前10道菜拍下来,编辑菜名传至微信群,行政总厨无论身在何方,都能随时检查出品标准……
  Q:微信平台目前有多少粉丝?如何增加粉丝量?
  A:粉丝数量直接反映了餐厅的人气指数,目前舅婆家拥有近千名粉丝,每天平均收到300多条信息。
  我们有两种途径增加粉丝数量,其一是利用网络。微信公众平台不能主动加人,用户可以输入微信号搜索到我们的微信平台;除了坐等客户上门,我们还将微博重新利用起来,先通过微博在网络上寻找同城ID,主动关注对方,要求“互粉儿”,然后邀请微博粉丝同时关注微信。
  另外一个途径是现场关注,有两种方法能够更有效地增加微信粉丝量:第一,通过现场服务与顾客面对面直接交谈,邀请其关注酒店微信;第二,在酒店墙壁印上二维码,顾客用手机扫一扫就能关注。
  Q:微信营销和管理有没有负面影响?
  A:有。我最害怕的是网络负评,即负面评价。要知道,食客动动手指头就能将不满和负面情绪发送到朋友圈里,消息一下子扩散出去,这对餐厅品牌的影响非常大。不过,投诉是无法避免的,我们目前有一套解决微信投诉的公关流程:主动在微信平台上跟进食客的投诉,与食客详细确认是哪个服务员或者哪道菜有问题,然后找到相关服务员或者厨师,以私人身份现身微信平台公开道歉。如果无法锁定到责任人,微信平台会发布官方的致歉信息。这种公关危机的处理方法既解决了食客的投诉,又让微信平台上的近千粉丝看到了餐厅诚意。
  Q:通过微信营销和管理的成本高吗?
  A:我们直接将微信营销和管理交给文案人员操作,每人就加了点工资,成本微乎其微。比起以前的营销和管理模式,这种方式不仅成本低、效率高,还为餐厅的运转节省了大笔资金。
  比如,原来做品牌推广要发传单、打广告,现在只需要工作人员编辑好文字,在微信上一发,所有的粉丝就都知道了,节省了一大笔印传单、做广告的费用;我们可以从后台将粉丝分组,比如VIP客户组、普通会员组。结账时,食客直接向餐厅的微信公众平台发送信息,收银员从后台点击该粉丝头像,即可显示分组信息,然后给予相应的优惠,这样一来,餐厅不必再印发VIP卡和会员卡,这也节省了一笔费用;舅婆家的门店遍布各地,原来很多工作必须通过会议安排,现在通过微信去调度,开会少了,提高了效率,还节约了大笔食宿费用……
  网络营销来势汹汹
  李建辉:微信刚刚开始流行,舅婆家的管理层就能利用起来搞营销和管理,而且还弄得有声有色,真是太牛了。
  网络营销来势汹汹,而且相当管用。举个例子,石家庄没有外婆家餐厅,但是每个餐饮人几乎都知道这家店。为什么?人家网络造势非常强劲!你去网上google一下,会蹦出来十几个网页、上百条信息。北京第一家外婆家开业时人气就非常火爆,压根用不着“养”三五个月。这就是差距。
  通过这两个案例,我发现传统的管理方法对现代的餐厅未必管用,餐厅要紧跟形势,好好利用网络平台。我刚刚花了4000元找人开发了一项“Wi-Fi营销”,运作方法为:开放餐厅的无线网络,不再设密码,让方圆200米以内的人都能免费“蹭网”。在连接Wi-Fi时,该系统会显示餐厅的名称、简介等信息供蹭网的人浏览。Wi-Fi使用完毕后,该系统后台的数据库会显示“手机号为139********的用户使用Wi-Fi30分钟”,我们的工作人员直接从后台向蹭网用户群发短信。方圆200米以内的人多数是附近的居住者或者上班族,也是我们餐厅的目标客户,向这个区域的人群发短信,命中率比较高。
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