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火锅加盟中存在的8种风险

时间:2014-05-18来源:未知作者:admin[文字: ]浏览:
  (一)是市场带来的风险:即:竞争的风险、火锅产品单一的风险、火锅口味变化的风险、政策变化的风险;
  (二)是人为带来的风险:即:火锅盟主倒闭的风险、火锅成本加大的风险、火锅底料不新鲜的风险、火锅底料货运不及时的风险;
  1、竞争的风险:餐饮行业已进入完全竞争时代,竞争主要表现在:比火锅产品新;比火锅底料口味好;比火锅店服务细;比管理强;比成本低等等。其中某一方面出了问题都将是对火锅店致命的;
  2、产品单一的风险:目前重庆火锅加盟中,产品都是千篇一律,几乎没有什么个性的特色,在某种程度上靠拼价格成本与对手竞争。
  3、口味变化的风险:世上没有放之四海而皆准的一个火锅味型,人们的消费习惯是在变化的,一成不变的口味是不可能赢得市场。在当地要迎合人们的口味变化,就必须调整火锅底料的制作配方,在不知道火锅炒料技术的前提下,这点加盟店是办不到的。要知道,总部也不可能单单为少数几个加盟店而调整配方。
  4、政策变化的风险:目前有些地区在推行火锅的一次性底料和老油,这是为什么?这是当地卫生部门的政策规定,是法律的规定。
  老油回收与不回收对成本有最直接的影响,在加盟商不能自己炒料的前提下,当然盟主是希望不回收老油的,因为可以销售更多的老油给加盟店。加盟店要承担更多的成本支出。
  5、火锅店盟主倒闭的风险:盟主消失了,物料供应自然消失。
  6、火锅成本加大的风险:许多加盟店在开业时生意看起来红红火火,但是,不到几个月,就偃旗息鼓了?多数是投入和产出不成比例,成本和费用控制不下去,利润大都被过高的物料成本吃掉。决定加盟店利润高低的因素诸多,
  7、底料不新鲜的风险:火锅界有句行话:油是老的妙,料是新炒的好!底料炒好后一周不用,其香味及回味将失去40%左右,加上大量的采购,长时间的路途和库房存放,味道好吃才怪!为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨:我们店的味道怎么没有你们总店的好!这就是其中的原因和秘密之一!
  8、货运不及时的风险:许多加盟店虽然明白了老油和底料的保管期限,采取勤进快销,减少存量的方法,但是另一个恶性循环不可避免地出现了:即:为了保证每天的使用量,物料到货赶不上趟,往往不得不减少打锅的底料用量,减少用量后的味道,好吃吗?
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