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品牌火锅店选址--A版

时间:2015-03-22来源:潮辣重庆火锅作者:鬼才[文字: ]浏览:

 

引 言: 建立一个火锅店的第一步是选址,餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置,因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估,进行全面的市场可行性研究。包括整个市场数据、口味统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。

单店选址分三个步骤:

第一步是选择市场;第二步是在选定的市场内选择商圈;第三步是在确定的商圈内落实具体店址。每一个选址步骤都非常重要,任何一个步骤犯错都会导致单店经营的不确定性乃至直接导致单店经营的失败。

 

第一章   市场选择

A、市场定位

    1、清晰的思路:投资人要投资开一个以什么味道为主的火锅店,截止2013年止,市场的火锅种类繁多,例如:重庆火锅、美蛙鱼头火锅,肥牛火锅、豆捞火锅、北京涮羊肉、羊蝎子火锅、越式火锅、泰式火锅等各式火锅,任何火锅都有自己的市场,切忌品牌经营宣传模糊不清,双重定位。

每样火锅都有它的生命力,小师兄策划机构给予的结论是:如何确定经营何火锅种类,需要根据当地人的口味和当地流动人口来评估。没有专业的数据分析,根据自己的主观意识定位项目,很大程度上给投资带来了潜在的风险。选择好了地理位置和精确的项目定位,投资项目成功了60%。

  2、毛泽东的战略思想:敌人所反对的,我支持,敌人所支持的,我反对,用在现代餐饮中在恰当不过,人人都在做的,我不选择、说明市场已经很饱和,少部分人在做而生意又特别好的,我选择,证明未来的市场需求更广阔。

3、足够的市场容量:人﹢钱﹢需求=市场。人是构成市场最核心的要素。火锅餐饮其本身就是一种大众化消费,只要有足够多的人群就能形成火锅消费的市场。人的多少是市场选择的基本因素。

4、市场经济发达程度:我们挑选市场就像挑选苹果一样,一般从最好的开始挑选。一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的单店经营是否有前景。

B、市场选择方法

1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况等。

2、考察餐饮(含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮)的整体经营状况。

3、具体考察当地火锅的经营状况(火锅店的数量、经营品种、档次、规模、经营状况、品牌火锅店的数量)。

4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况(品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间)。

5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策,即投资外部环境及政府支持力度。

第二章   商圈选择

一座城市是由若干个功能区有机组合而成,包括主要商业区、机关集中地、交通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系,相互依靠。

一般我们倾向于选择高档住宅区、商业繁华区、机关、院校集中地。选择了一个合适的市场并不代表一定能成功,如果商圈选择错误,同样可能导致单店经营失败。商圈选择以下地点为优:

1、优秀店面类型:成熟的百货、超市、购物、休闲、餐饮为一体的商圈楼宇,有足够的电梯、广告位、停车位、消费群体集中为首选、楼层选择2-5楼,周边1000米内有夜场配套称之为上等。(人均消费定位80-100元/人)。

2、中等店面类型:

1、 成熟的美食街、火锅聚集地,正所谓单个项目独立在一个地方孤掌难鸣,如果能在美食街或者火锅品牌扎堆的地方开分店,间接性的提高了品牌的存活率,同时也利于品牌的宣传。人均消费定位60-80元,做性价比。

2、成熟的大型社区楼面,评估楼宇的消费群体,周边的餐饮消费现状、楼宇入住率,基础人口、交通环境。在小区集中的餐饮区开火锅店,也是非常不错的选择,客源稳定,同时门面租金压力相比商圈要小很多。

3、中下等店面类型:工厂聚集地,这样的门面费虽然便宜,但是大众化顾客太多,人均消费不高,但消费的次数并不亚于商圈,只是利润就不如商圈的利润了。人均消费定位:50—60元。

4、次等店面内型:新住宅小区或者新商圈。因其配套设施不齐全,其次是市场消费习惯还需要时间来培养,一般我们倾向于选择高档住宅区、商业繁华区、机关、院校集中地。因此选择商圈时应坚决避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。

第三章   选址要求

选址工作是非常细腻的工作,应遵循以下原则:

1、好的交通状况:这即是我们谈的易接近性,单店选址应考虑客人来和

去的方便,最好是地铁口附近。

2、可视性:必须有良好的可视性,检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素,保证各方面的行人和车辆能清楚看见招牌及店面。

3、投资回报性:考虑的投资回报和预期利润,要考虑地价、租金、基础设施等因素。

4、是否有停车场:经营火锅要考虑适量的停车位,最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地,地下停车场次之。

5、楼层:除优等店面外,最好是平街一层,或者2层,3层次之。有足够的营业面积,比较规整,承高至少3米以上,千万不可选择两层门面同时有经营场地的铺面。

6、出入口:单店应有独立入口,最好有独立出口,至少应有公用出口。以保证进出货物方便,消防验收合格。

7、外观:外观应有空调室外机位置和广告招牌位置,或者有中央空调配置。

8、排水系统:自来水管应为无缝钢管,管径25毫米以上,水压1.5—3.0千克/平方厘米;有足够大的下水口,排水管管径应在160毫米以上,有无隔油池或沉沙井,不能与蓄水池混用,若无可否另行规划。

9、通风系统:是否有排烟管道及管道走向,是否有排烟风机安装位置。

10、电力系统:本地区室内电压波动是否在200V—240V之间,是否为单相三线制,动力电压是否在300V—400V之间,是否为三相五线制,若电力增容有无可能,需要认真核算电的容量。

11、消防系统:开发商是否安装了消防设施,是否完备、有效,若无可否改建,开发商是否愿意承担改建成本。

12、排污系统:排污系统管道的大小是多少,能否有足够的排污承受量。

13、店面的径伸和开间有多少:店面的径深一定大,径深最少达到12米,开间越大越好。

14、室外是否有广告位,可否安装:特别提醒,能否安排优秀的广告位置,街道对我们的支持很重要。

15、有无天然气供应:要确定是否有天然气的供应,有无气表,气压是否足够,如果没有,能否增加,能否改建,需要多少成本(前厅不用气灶,厨房是必须用气的,液化气成本太高,且不安全)。

16、门面的租约:是否在5年以上,店面是否属于拆迁范围,房屋是否通过验收,业主是否有产权证(原件),这些都是在单店选址时必须注意的问题。租金的缴纳方式(3个月为优),每年递增的方式(5%内为优)。

17、特殊环境:要考虑当地的特殊环境,如风俗习惯、日照走向等。

18、单店选址工作中的三不选

a) 不到万不得以,不选3楼以上,商圈除外,因为一定要有独立的门头;

b) 单行道不选。

c) 排水、排污条件、电、气不达标的不选。

总之,选址工作是一项非常重要且需要耗费时日的工作,有时候我们对一个单店的选址会花上一至两个月的时间,其方法归纳起来不外乎三种:优选法——广觅精收、图不离手;排除法——步步为营、刨根问底;比较法——位置、规模、价格、年限、投资等各项指标的横向比较。最后需要告诫的是,选址需要耐心+腿勤+嘴勤,只有认真做好以上步骤,科学选址,才能正确、有效的完成单店的选址任务。

  最后恭祝,我们的客户都能在餐饮行业成就自己,小师兄愿与客户一路同行! 

  

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