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开火锅店的十大经营法则

时间:2019-07-07来源:火锅学习网作者:晓渝重庆九宫格老火锅[文字: ]浏览:

时下,火锅业已成为餐饮界最为火爆的项目之一,,在我们生活的城市,你会不经意间会发现,正有一大批火锅店在街头巷尾崛起,品类丰富形态各异,已成为餐饮业的主力军。

然而,投资火锅业真的是万无一失,形势大好吗?关键因素还是投资的经营思路决定店铺的兴衰。本期为大家整理一套开火锅店的经营法则和攻略,供即将进军火锅业的人士参考。


一、心态决定成败

餐饮业是各行各业中最为公平的行业,因为它的回报与你的付出成正比,餐饮业利润高、现金流好,同时所付出的艰辛也高于其他行业,所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备,准备好熬更守夜、吃苦受累的心态,否则望而止步。


二、关系好并不等于生意好

许多投资者认为,经营就是靠关系和人脉,只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺,事实并非如此,你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆。

在实际的餐饮业生存法则中,只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道,除此之外则为竹篮打水,广阔的人脉只能算经营中的锦上添花,而不是你生意中的救命稻草,所以投资者需走出该误区。


三、安全和卫生不可小觑

消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线,不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房,火、电、气、油都存在重大的安全隐患,千万不能疏忽大意。

一不小心就会酿成重大灾难事故,经济损失是其次,更为严重的是出现重大伤亡事故,经营者将面临刑事责任,所以消防工作马虎不得;同时食品安全也不容忽视,病从口入,商家若不注重食品安全卫生,就会酿成群体性事件,企业将会面临一场灭顶之灾,万劫不复。


四、有充足的经济实力才敢秀肌肉

火锅业火爆的同时也潜伏着重大危机,众多资金都流向该行业导致市场竞争异常激烈,经营者要想在夹缝中求生存,除了特色的产品和个性化的服务之外,更需要充足的经济实力做支撑,单店规模在逐渐扩大,小店的生产空间更为艰难。

经营者要想在市场上挣得一席之地,除了具备独特的软实力外,硬件也得跟上,预计一个店铺在进入正常运转前,还得准备5万元左右的资金用于周转。


五、店面选址不容忽视

在现实生活中我们常看到:有的老板在这个地方经营的生意不好,于是将原班人马搬迁至另一个地方生意就蒸蒸日上;还有的老板开一个小店生意非常好,于是搬迁至另一个地方进行扩张,同样的经营理念和原班人马,店面扩大后生意却日渐惨淡,这又是何因?

是命运多舛、是时运不佳还是另有其因?其根本原因是选址的问题。通常情况,比较理想的店址应该具备几个特征:人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。


六、装修风格是名片

在传统的经营思路中,只要味道好生意就兴隆,至于装修风格则不重要,随着现代消费理念的升级,消费者不止讲求菜品和味道,更注重整个消费环境和用餐体验。

一家环境较差的火锅店会影响消费者的心情,潜移默化给消费者落下一个不好的印象。目前,火锅市场的品牌繁多,放眼望去,装修风格也是千篇一律,土灶、土碗、宽板凳给人留下沉闷而压抑的感觉。

七、成事在人,员工配备需当先题

餐饮业工作量相对较饱和,时常熬更守夜、起早贪黑,所以员工的招聘难度大,且熟手更难求。通常情况下,600-800平米的火锅店需要准备50人左右,并在开业前必须完成对员工的招聘和培训。

对于一家管理规范、规模较大的火锅店,首先应该配备:店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管,经营者要对他们进行详细的沟通交流,了解他们的个性和能力,才能有针对性安排具体的岗位和人员搭配。其次是迎宾、传菜员、厨师、保洁员、收银员的招聘。

八、火锅价位是关键

餐饮业的暴利时代已经过去,随之进入了薄利阶段。近年来物价飞涨,在农副产品上表现得尤为突出,干辣椒价格翻倍,干花椒涨价3成,食用油的价格也是一路飙升,大宗原料的上涨直接导致火锅底料的涨价。

作为火锅店,谁也没有胆子冒着丢掉客人的风险上调价格,最后的苦果也得自己承担,火锅店的毛利润也是一降再降。


九、成本控制事关存亡

为什么一家生意火爆的店铺转眼间却关门大吉?究其根源,不是因为味道较差、服务态度不好、客源寥寥无几,而是店家管理不善,资源过多浪费导致成本虚高,利润微薄。

白天昼夜里里外外招呼应酬,吃不饱睡不好,累得像狗,到头来除去成本一核算,没落几个小钱,干脆关门大吉、另谋出路。这样的事情在餐饮行业已经司空见惯,迷迷糊糊关了门,却不知道症结出在哪儿。


十、开业准备需充分到位

通过前期的系列筹备,火锅店终于可以正式投入运营,一个店铺能否站稳脚跟,能否在短暂时间内提高其知名度和美誉度,开业就成了关键性的问题,把握好开业的机遇可一炮走红,则需从以下问题着手:,

1、按以往经验总结,开业的吉日一般选择在双休日。在开业前一周制订出恰当的营销方案,并筹备好所有的装饰和道具,如:气拱门、花篮、彩球、舞台等,如果有条件甚至可以准备歌舞和互动节目,烘托开业气氛。如果需要占道,则提前向城管部门办理相关手续,避免不必要的麻烦。

2、开业吸引顾客的主要杀手锏则是优惠措施,不少火锅店开业期间享受6折优惠或者消费满100赠送50元的优惠券,具体优惠措施需结合实际情况进行核算。开业打折同时是一把双刃剑,优惠活动结束后,客流量会发生骤减,所以经营者需提前做好相应营销策略,能够结合节假日等噱头开展营销活动,同时在吸引顾客消费的同时,做好服务工作,给消费者留下深刻的印象,尽最大努力挽留回头客。

3、新店开业宣传很重要,若想达到较理想的效果,经营者需准备2万元左右的资金作为宣传费用,选择在当地报纸、电视台、电台等媒体做宣传,广告投入的时间一般在开业前3天。此外,火锅店也应该开设自媒体平台,如:微信公众平台、微博、天天快报、今日头条等,时时发布和更新火锅店的信息,培养起一部分忠实的粉丝。


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