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重庆火锅的老油绝不会是地沟油

发布:火锅学习网时间:2010-04-27浏览:1692次
  老油跟潲水油有本质区别
  <1>老油的制作是和重庆市卫生防疫站一起制定的,所有指标全部能达到卫生标准。这跟酒发酵要用老酵一样,老油能保持老火锅原有口味,是重庆火锅必不可少的一道原材料。
  <2>老油须经过三道加工工序后方能使用:沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不会有致病性和传染性,香味却依旧。火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处理三道工序中,有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度)进行的,一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等都在80摄氏度至100摄氏度,20分钟条件下即可灭活。

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