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自热小火锅的兴衰

发布:火锅学习网时间:2019-01-29浏览:1210次

一哄而上”,结果大多也是“一哄而散”。

这句话放在餐饮行业,时常被印证:每隔一段时间总有一个品类火爆,然后跟风,最终留下一地鸡毛。

这次,轮上了自热小火锅。有一则新闻近日爆出,传言千亿市场的自热小火锅,实际上可能只有30亿左右规模,而这个市场在火爆更多是由微商造势而成,随着跟风者越来越多进入,原材料价格疯涨,很多品牌都是赔得底掉。

自热小火锅的兴衰


跟风小火锅,一年赔了80万

这则新闻背后讲述了一个跟风入局者的惨淡收场。

陈勇是四川一家知名底料加工厂的负责人,在2017年自热小火锅火爆时,曾为数十家品牌提供底料包。

据他描述,工厂产量有限,很多品牌商为了赶紧出货,就派人到厂守着出货。最疯狂的时候,几个品牌商盯着他的生产线。

在竞争愈发激烈的火锅红海里,不少品牌把自热火锅看作是新零售的敲门砖。几乎所有火锅品牌都推出了自热火锅。

更多人想要分一杯羹。三只松鼠、良品铺子、卫龙等大品牌也陆续上了这个产品。随后是新希望美好、三全、统一等零售巨头纷纷加码,数百款自热小火锅纷纷涌现,呈现井喷之势。

陈勇也经不住诱惑,在2017年10月打造了自己的自热小火锅品牌。

但奇怪的是,仅仅不到半年,他在订单量就断崖式下滑,一度赔了80多万。很多底料厂、菜包、肉包的厂家也因为订单下滑厉害,都已经转变方向。

自热小火锅的市场空间比想象的低很多。

最早一批进入这个品类的大龙D在2018年表现算好的,销量增长20%。但大龙D副总裁雷星也表示,“大家可能一开始对这个品类的预估太高了。其实它并不是一个有多大持续爆发力的品类,不会像方便面有那么大的体量。我们对小火锅的市场预估也就是30亿左右的规模。”

业内人士更是爆出,自热小火锅的诞生源于微商炒作,但微商卖得产品品质相对较差,且没有品牌意识。


自热小火锅的兴衰



“不少微商是有计划地快速炒火一个品类,捞一笔钱后就转向下一个品类。所以他们把成本控制很严,多数会控制在9元以内。 初期靠洗脑式大规模倾销的产品,消费者的初体验很差。所以要么减品质、要么杀价格,都很难长线发展。”

而随着海底捞、德庄等大品牌介入,品质会提高,但价格也水涨船高。好的素菜一般在10元,荤菜在12到15元之间,加上渠道、营销推广、人力等费用,1盒自热小火锅卖20到30元很正常。从消费者角度来说,这个价格可以吃一个快餐、便当了。高价带来的必然是顾客群减少。

原材的价格却翻倍增长。仅各类原材的组装费就从0.5元一路涨到了1.5元。

后来为了扩张市场,自热火锅的价格一度杀的很低。很多品牌完全是成本价还包邮。而杀价格的玩家基本都死掉了。

许多品类都是跟风后死一片

其实,很多人在创业过程中遇到困难时,开始动摇着想要更换品类,甚至有人将自己的强势品类换成弱势品类,更有人只想跟风潮流品类赚一笔快钱。

曾经的重庆小面就是典型例子。

在明星光环效应下,几乎全国一窝蜂都开始加盟重庆小面,烂大街的重庆小面,只是照搬重庆的模式味道进入中国各地,却未能很好的进行产品架构的设计,未能迎合当地人的需求进行创新与改良,产品单一,口味单一,新鲜感过去后,关店潮蜂拥而至。

麻辣香锅最流行的时候,几乎每个川菜馆子都会加一道麻辣香锅,甚至将麻辣香锅单独拿出来打造一个品牌,但是由于这种香锅食材的简易化,客单价高,性价比不高,导致目标人群越来越窄,最终也是很难存活。

去年流行的潮汕牛肉火锅大约关店80%,一度成为业内热点话题。

当人人说特色的时候,它就已经不是特色了,所以很多加盟店都是在这股风的下行阶段入局,死也就是必然的了。


自热小火锅的兴衰



当然,最著名的还是串串香。这个从火锅中细分出来的小品类,不到2年,括山寨店盛行、产品高度同质化、市场不够规范等问题都已经暴露出来,例如在前两年大火的小郡肝,在全国的门店仅400多家,但山寨店却高达3000余家。

……

结语

跟风大热必死,已经不是行业秘密。

在这个寒冷的冬天,萌萌认为,市场上从不缺好的品类,缺的是基于餐饮本质的思考,说白了就是一个基本面。

守住自己的特色,持续进行产品创新,做好服务粘性,正如王品的策略:做好持续性品类创新,才是生存王道。


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