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重庆老火锅底料都包含了什么? ——晓渝底料的调查报告

时间:2017-04-01来源:火锅学习网作者:admin[文字: ]浏览:
任何一款做到极致的美食,除了对食材精调细选,对调动食材的每一个调味也都是极为苛刻的,这次就从产地一路追随到餐桌,为大家完整呈现一顿被各路吃货追捧的重庆晓渝老火锅的因果关系。如侦探般揭开晓渝老火锅底料的真面貌。

 

 晓渝老火锅凭借自成一派的味道家喻户晓,到底是什么样的食材造就了这样的味道?

  晓渝老火锅的创始人刘勇介绍,我们一直坚信一味好食本身是有灵性的,认真用心地去做,也是对食材的一种尊重在火锅行业,食材的特色是一方面,火锅底料一直是经营者的秘密法宝。

  

我们斟酌食材之间的味道、以及它们富有的些许特性,用恰当的手法和比例将其传承,并且赋予他们新的生命,让食材的相互特性得到完整的诠释。所以,我们所有的焦点,不是在扩大市场,我们是把所有的焦点都聚集在产品上。那么到底是什么样的底料食材造就了这样的味道?

  晓渝辣椒

  

如果说火锅底料的灵魂是辣椒,相信大家都不会反驳,而“石柱红”辣椒大家并不陌生,它产自“中国辣椒之乡”重庆石柱县,石柱红不仅是石柱县辣度排名第一的辣椒,也是中国内地有记载的最辣的辣椒。这种辣椒肉厚、味儿辣、香气浓郁且色泽红艳。经过反复晾晒,辣椒都会吐出亮滋滋的油来!与印度断魂椒、海南黄帝椒同属世界上最辣的辣椒,这也是晓渝选择“石柱红”最重要的原因。去梗,挑选,粉碎,通过精心炒制,石柱红的辣味彻底融入到晓渝的底料中。

  晓渝花椒

  

茂县,位于四川省西北部、青藏高原东南边缘,其特殊的地理环境及海拔高度正适宜花椒生长,被称为“花椒之乡”。其色、香、味远胜陕西、甘肃等地的大红袍。茂汶大红袍以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、麻香兼优的独特风味享有盛誉。

  晓渝老火锅底料中的花椒正是茂汶大红袍!当果实变红,果皮上的油囊凸起呈半透明状态后,茂汶大红袍开始人工采摘;再经过工人精心挑选,才可以加入晓渝火锅底料中。

  郫县豆瓣

  

位于四川的郫县,制作豆瓣的历史甚至可以追溯到清康熙年间。成品香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品。

  而追求味觉极致的晓渝,自然也选择了有“川菜灵魂”之称的郫县豆瓣。正是因为豆瓣的存在,增加了底料的鲜味和香味。

  晓渝牛油

  

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂,晓渝老火锅底料中当然也无可替代,晓渝选用的牛油是由内蒙古草原上纯鲜牛油精制而成,醇香浓郁,回味悠长,油质清澈,厚重带回甜,香味纯正是牛油之中的上品。牛油最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽。

  

 

晓渝人把控着晓渝火锅的每一环节,从原材料采购、底料生产加工、再到门店体验,严格要求、极致精选,只为带给您最满意的美味享受!

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