会员请 登录 新用户? 免费注册 服务热线:4000-222-113

今天是 欢迎光临火锅学习网官方网站!
晓渝老火锅
主页 > 火锅资讯 >

为什么普遍共识是重庆火锅比成都火锅正宗?

时间:2019-08-25来源:火锅学习网作者:晓渝重庆九宫格老火锅[文字: ]浏览:

为什么普遍共识是重庆火锅比成都火锅正宗?

为什么成都火锅比重庆火锅更能走出去?

千人千味,拉倒吧。好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。如果说千人千味的人,那证明你还没有吃到过更加好吃的。难道不是?

我身边很多火锅师傅或者是开店的,包括我在内。试问,曾经哪个没有去试探和学习过重庆知名火锅的味道,配方和炒制工艺就天生懂火锅的?哪个又不是在不断的尝试和摸索中形成自己的方式和方法,最终应用到实际当中最终让更多人认可的?

学习,不断探索和总结才能让人进步。配方的科学性和实用性在自己的实际操作中形成自己的风格。

为什么普遍共识是重庆火锅比成都火锅正宗?

重庆火锅之所以好吃,这得从我们人们的天性说起。

白菜肉片汤和白菜汤那个好喝?当然是白菜肉片汤了,因为有肉感,因为我们人天生喜欢吃肉,比如烤肉,炒肉,烧肉,卤肉,只要是有肉,如果再加上鲜味好,香味舒服,回味醇厚浓郁,你就欲罢不能。其实就是这个逻辑。

重庆火锅没太多繁杂的配料,就只有牛油,辣椒,花椒,豆瓣,生姜,蒜,葱,香辛料,豆母子或者豆豉,但是对这些食材的质量和处理炒制工艺是相当讲究。浓郁的牛油味儿,香浓的辣辣香味,香料赋予锅底和食材的头香回香,这是都是纯粹食材的结果,这斗胆说,但凡在锅底里面加色拉油,玩儿各种香精,用劣质原材料的,哪个的店开久了的?

重庆火锅肯定要用老油,老油才是重庆火锅的灵魂。我接触所有人,都认为老油比新油好吃,大哥,这是人的天性,哪里千人千味。键盘上的你和拿着筷子的你一定是两个人好不好?

为什么普遍共识是重庆火锅比成都火锅正宗?

为什么老油香,老油是通过底料、醪糟,白酒,调味料,各种素菜和肉类反复煮制复合出来的,这种油厚重,香。加上炒制的底料赋予整个锅底纯粹的麻辣香,这个时候只差一样东西了,那就是调味。

如果说老油是灵魂,那调味就是鼻祖。这是我们川渝两地人最厉害的地方。

我们常常说,一样的东西不同的师傅,出来的味道是决然不同的。但是,现在我想说的是一样的东西不一样的师傅,出来的味道也是一样的:这就是我们所要说的调味标准化。

而重庆火锅和成都火锅最大的区别就在于调味。

1、成都火锅普遍香料要要重些,炒底料100斤油加3斤以上的香料的比比皆是,但重庆火锅很多都在2斤以下。

2、成都火锅在牛油味儿上要弱些。比如打锅用生牛油的量就是直观说明

3、成都火锅在炒料时喜欢用头香,比如一些咸味香精,鸡肉香精等

4、成都火锅在炒料时喜欢用点鸡膏和牛膏来提厚重感。

5、成都火锅麻辣适中,呈复合香味

6、成都火锅的食材不如重庆火锅严谨,特别在毛肚鸭肠鹅肠上尤为突出。

7、重庆火锅肉源性调味喜欢用鸡肉源,而成都火锅擅长于牛肉和鸡肉复合调味。

这些区别是只是相对区别,但是川渝之间的美食融合早就不分彼此了,

但是重庆火锅的根在,成都火锅的根也在。如果说老火锅,必须大胆承认重庆才是鼻祖。而两地火锅更多区别就在于品牌塑造和营销推广了。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

开店指南| 加盟合作火锅店| 火锅培训与底料销售| 火锅做法| 火锅视频| 火锅店装修图| 火锅菜品| 火锅商品| 火锅加盟信息|